[发明专利]玉米乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种玉米乳酸菌饮料，其特征在于由研磨细化后的玉米、乳酸菌、辅 料和水组成，其中玉米与水的重量配比为1∶5-7，所述的玉米乳酸菌饮料是 按以下步骤制成的：

1)精选、清洗玉米，浸泡4-8小时，使细胞组织吸水软化；

2)将上述浸泡好的玉米加水磨制成浆液，玉米与水的重量比为1∶5-7， 并经过40-100目的滤网过滤待用；

3)将浆液预热糊化，在预热过程中添加10-50μ/g耐高温α-淀粉酶， 并在60-85℃保温15-25分钟，使淀粉酶将淀粉降解成包括糊精、半纤维素、 葡萄糖在内的营养成分；

4)将上述浆液加热至85-105℃，使耐高温α-淀粉酶失去活性，即灭 酶，然后停止淀粉降解；

5)将灭酶后的浆液冷却至39-41℃，加入占浆液重量4-7％的白砂糖和 经驯化的乳酸菌菌种1-8％，搅拌均匀，保温2-7小时；所说的经驯化的乳 酸菌菌种是这样获得的：首先在牛奶中加入前述的玉米浆液后接入乳酸菌菌 种，玉米浆液加入量应使乳酸菌菌种能够活化，得到第一次驯化的菌种，第 二次驯化时减少牛奶的量，增加前述玉米浆液的量，接入第一次驯化的菌种， 再次使其活化，得到第二次训化的菌种，如此递次减少牛奶比例，直至牛奶 量为零时得到所需驯化的乳酸菌菌种；

6)将发酵后的半固态物料进行调配：根据物料与水的设计比例加水，再 加入0.15％-0.6％的乳化剂、0.1％-0.4％的柠檬酸和适量玉米香精，进行 搅拌，调配均匀；

7)初步乳合：将调配好的浆液在转数为2200-3000转/分的胶体磨中研 磨1-3次；

8)高压均质：将初步乳合后的浆液升温至40-70℃后，在压力为60- 90MPa的均质机中均质1-4次；

9)灭菌，灌装。

2.一种玉米乳酸菌饮料的制备方法，其步骤如下：

1)精选、清洗玉米，浸泡4-8小时，使细胞组织吸水软化；

2)将上述浸泡好的玉米加水磨制成浆液，玉米与水的重量比为1∶5-7， 并经过40-100目的滤网过滤待用；

3)将浆液预热糊化，在预热过程中添加10-50μ/g耐高温α-淀粉酶， 并在60-85℃保温15-25分钟，使淀粉酶将淀粉降解成包括糊精、半纤维素、 葡萄糖在内的营养成分；

4)将上述浆液加热至85-105℃，使耐高温α-淀粉酶失去活性，即灭 酶，然后停止淀粉降解；

5)将灭酶后的浆液冷却至39-41℃，加入占浆液重量4-7％的白砂糖和 经驯化的乳酸菌菌种1-8％，搅拌均匀，保温2-7小时；所说的经驯化的乳 酸菌菌种是这样获得的：首先在牛奶中加入前述的玉米浆液后接入乳酸菌菌 种，玉米浆液加入量应使乳酸菌菌种能够活化，得到第一次驯化的菌种，第 二次驯化时减少牛奶的量，增加前述玉米浆液的量，接入第一次驯化的菌种， 再次使其活化，得到第二次训化的菌种，如此递次减少牛奶比例，直至牛奶 量为零时得到所需驯化的乳酸菌菌种；

6)将发酵后的半固态物料进行调配：根据物料与水的设计比例加水，再 加入0.15％-0.6％的乳化剂、0.1％-0.4％的柠檬酸和适量玉米香精，进行 搅拌，调配均匀；

7)初步乳合：将调配好的浆液在转数为2200-3000转/分的胶体磨中研 磨1-3次；

8)高压均质：将初步乳合后的浆液升温至40-70℃后，在压力为60- 90MPa的均质机中均质1-4次；

9)灭菌，灌装。