[发明专利]山药乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种山药乳酸菌饮料，其特征在于由山药果肉、水、乳酸菌和包含大豆在内的辅料组成，其中山药果肉、大豆和水的重量配比为：山药果肉占15～20％，大豆占5-10％，其余为平衡量的水，所述的山药乳酸菌饮料是按以下步骤制成的：

(1)清洗山药；

(2)山药脱皮；

(3)护色：将脱皮后的山药果肉用清水浸泡、冲洗，再将山药果肉放入重量浓度为0.5～3.0％的柠檬酸液中；

(4)打浆处理：将护色后的山药果肉加水后送入打浆机打浆，所得浆液经过40～80目的滤网过滤，然后再在细度为100～500目的胶体磨中研磨两遍；

(5)灭酶：将研磨后的山药浆液加热到110～120℃，使其中的酶失去活性；然后将山药浆液温度降至42～45℃，打入发酵罐中；同时将精选浸泡的大豆加入6-8倍的水打浆，浆渣分离，通过300-400目的2次研磨，置于6-7公斤的压力和136-150℃下处理15-25分钟，降温至42～45℃后打入盛山药浆液的发酵罐中备用；

(6)发酵：在山药和大豆混合浆液中加入占总浆液重量1～6％的经过驯化的乳酸菌菌种进行发酵，发酵温度为42～45℃，时间1.5～3.5小时；前述驯化的乳酸菌菌种是这样获得的：首先在牛奶中加入前述的山药浆液后接入乳酸菌菌种，山药浆液加入量应使乳酸菌菌种能够活化，得到第一次驯化的菌种，第二次驯化时减少牛奶的量，增加前述山药浆液的量，接入第一次驯化的菌种，再次使其活化，得到第二次驯化的菌种，如此递次减少牛奶比例，直至牛奶量为零时得到所需驯化的乳酸菌菌种；

(7)调配：将发酵后的半固态物质打入调配罐中，加入水、稳定剂，充分搅拌；

(8)乳合：将调配好的物料经三级研磨后进入高压均质机均质两次，均 质压力为80～100MPa；

(9)灭菌，灌装。

2.一种制备权利要求1所述山药乳酸菌饮料的方法，其步骤如下

(1)清洗山药；

(2)山药脱皮；

(3)护色：将脱皮后的山药果肉用清水浸泡、冲洗，再将山药果肉放入重量浓度为0.5～3.0％的柠檬酸液中；

(4)打浆处理：将护色后的山药果肉加水后送入打浆机打浆，所得浆液经过40～80目的滤网过滤，然后再在细度为100～500目的胶体磨中研磨两遍；

(5)灭酶：将研磨后的山药浆液加热到110～120℃，使其中的酶失去活性；然后将山药浆液温度降至42～45℃，打入发酵罐中；同时将精选浸泡的大豆加入6-8倍的水打浆，浆渣分离，通过300-400目的2次研磨，置于6-7公斤的压力和136-150℃下处理15-25分钟，降温至42～45℃后打入盛山药浆液的发酵罐中备用；

(6)发酵：在山药和大豆混合浆液中加入占总浆液重量1～6％的经过驯化的乳酸菌菌种进行发酵，发酵温度为42～45℃，时间1.5～3.5小时；前述驯化的乳酸菌菌种是这样获得的：首先在牛奶中加入前述的山药浆液后接入乳酸菌菌种，山药浆液加入量应使乳酸菌菌种能够活化，得到第一次驯化的菌种，第二次驯化时减少牛奶的量，增加前述山药浆液的量，接入第一次驯化的菌种，再次使其活化，得到第二次驯化的菌种，如此递次减少牛奶比例，直至牛奶量为零时得到所需驯化的乳酸菌菌种；

(7)调配：将发酵后的半固态物质打入调配罐中，加入水、稳定剂，充分搅拌；

(8)乳合：将调配好的物料经三级研磨后进入高压均质机均质两次，均质压力为80～100MPa；

(9)灭菌，灌装。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征是所说的山药脱皮是这样的：将 山药放入重量浓度为1.5～4.0％的氢氧化钠中，同时加入重量浓度为0.5～2.0％的脱皮助剂，将温度升至70～95℃的水中，保温1～15分钟，然后用毛刷刷掉山药表皮。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征是在灭酶后加入占浆液重量3～10％的白砂糖，调配时加入占浆液重量0.001～0.01％的安赛蜜和0.01～0.03％的柠檬酸。

5.根据权利要求2或3所述的方法，其特征是所说的发酵是恒温发酵。