[发明专利]大豆纤维乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆纤维乳酸菌饮料，其特征是由大豆纤维、乳酸菌、水和辅料 组成，大豆纤维和水的重量配比为：大豆纤维含量为10～20％，其余为平衡 量的水，所述的大豆纤维乳酸菌饮料是按以下方法制成的：

(1)将提取过蛋白的豆渣经过蒸汽压力为0.2～0.5MPa的条件下处理10～ 15分钟；

(2)将上述处理的豆渣加水稀释，调整温度为25～45℃，加入纤维素酶 8～12微克/克，使其充分溶解，使纤维素部分降解，生成包括纤维二糖、纤 维三糖、纤维糊精在内的营养成分，以便增强其水溶性；

(3)将上述纤维浆液加热至60～80℃，灭酶2～10秒钟，使纤维素酶失 去活性，然后将胶体磨调至细度为200～500目的条件下研磨；

(4)将研磨后的纤维浆液降至36～38℃，打入发酵罐中，并加入占浆液 重量5～12％的白砂糖、1～6％的发酵剂，充分搅拌，发酵4.5～6小时，发酵 温度为36～38℃；

(5)将发酵好的纤维乳酸菌浓浆液打入调配罐，加入0.5～1倍的水、1～ 4％的白砂糖，0.05～0.3％的乳化剂和0.02～0.1％的酒石酸口味辅料进行调 配，然后再通过胶体磨研磨；

(6)经过胶体磨研磨的浆液再在压力为70～120MPa的均质机中均质；

(7)灭菌、灌装。

2.一种制备权利要求1所述大豆纤维乳酸菌饮料的方法，其特征是：

(1)将提取过蛋白的豆渣经过蒸汽压力为0.2～0.5MPa的条件下处理10～ 15分钟；

(2)将上述处理的豆渣加水稀释，调整温度为25～45℃，加入纤维素酶 8～12微克/克，使其充分溶解，使纤维素部分降解，生成包括纤维二糖、纤 维三糖、纤维糊精在内的营养成分，以便增强其水溶性；

(3)将上述纤维浆液加热至60～80℃，灭酶2～10秒钟，使纤维素酶失 去活性，然后将胶体磨调至细度为200～500目的条件下研磨；

(4)将研磨后的纤维浆液降至36～38℃，打入发酵罐中，并加入占浆液 重量5～12％的白砂糖、1～6％的发酵剂，充分搅拌，发酵4.5～6小时，发酵 温度为36～38℃；

(5)将发酵好的纤维乳酸菌浓浆液打入调配罐，加入0.5～1倍的水、1～ 4％的白砂糖，0.05～0.3％的乳化剂和0.02～0.1％的酒石酸口味辅料进行调 配，然后再通过胶体磨研磨；

(6)经过胶体磨研磨的浆液再在压力为70～120MPa的均质机中均质；

(7)灭菌、灌装。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征是在步骤(3)中将胶体磨调至 细度为200～500目的条件下研磨2次。

4.根据权利要求2或3所述的方法，其特征是在步骤(6)中均质2次 或2次以上。