[发明专利]一种葵花蛋白蛋糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以食用葵花粕为基质的高蛋白、高膳食纤维葵花蛋白蛋糕及其制作方法。

背景技术

蛋糕是一种历史悠久、四季皆宜、流行世界的食品。随着人们生活水平的不断提高和膳食营养结构的调整，高蛋白、高膳食纤维营养食品以其天然的营养保健功能受到了人们的广泛关注。葵花饼粕作为一种葵花油加工的产物，葵花籽经提取油脂后，蛋白质、膳食纤维、绿原酸、矿物质等含量明显增高。经分析，葵花饼粕、特别是食用葵花粕中的成分组成完全具备制作蛋糕的各项要求(见表1)。

表1葵花粕及食用葵花粕营养成分比较(固样：％)

注：大豆营养成分摘自《甘肃省食物营养成分表及食品营养》P₈黄豆，除水分外，其他含量均以绝干计算。燕麦片：北京康汇价食品有限公司燕麦片营养成分表；麦片：食品营养成分查询http://web.foodmate.net/tool/yingyang/index.html；牛奶：食品营养成分查询http://web.foodmate.net/tool/yingyang/index.html

因此，以高蛋白食用葵花粕为主要原料，开发制作葵花蛋白蛋糕，对于改善人们的营养结构、促进饮食消化吸收等方面都起到了积极作用。另外，葵花蛋白蛋糕的开发，对葵花饼粕原料起到了进一步的深加工和综合利用，大大的提高了葵花饼粕的利用价值，避免了资源的浪费。

发明内容

基于上述思路，本发明的目的旨在提供一种葵花蛋白蛋糕的配方。

本发明的另一目的在于提供一种葵花蛋白蛋糕的制作方法。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现：

一种葵花蛋白蛋糕，以面粉、鸡蛋、食糖、水和复合膨松剂为辅料，以食用葵花粕为主要原料。

上述的葵花蛋白蛋糕，以单位质量的面粉作为计算基准，组份含量为：面粉100、食用葵花粕50～150、鸡蛋150～250、水3～10、食糖150～200、复合膨松剂0.12。

一种葵花蛋白蛋糕的制作方法，其步骤是：

a.按照配方称取面粉、食用葵花粕粉碎后过80目筛打散团块；

b.将去壳的鸡蛋液、食糖加入打蛋机内充分搅打10min，使蛋糖互溶，搅打蛋糖混合液体积至原来体积的2～3倍，然后加水和复合膨松剂，搅拌至均匀即可，再加入粉碎过筛的面粉和食用葵花粕粉，继续搅拌到不见生粉为止；拌粉的工艺条件：温度为22～24℃，时间为3～5min，转速为50～90r/min；

c.装模、焙烤，焙烤采取分段控制烘烤温度的操作，初期采用面火160℃、底火180℃，烘烤3～4min；中期面火、底火均为200℃，烘烤5min左右；后期面火200℃、底火180℃，烘烤12min左右即成。蛋糕焙烤完成后，及时取出炉，待其温度稍降立即脱模冷却，即得到葵花蛋白蛋糕的成品。

本发明的有益效果：

葵花蛋白蛋糕的研究不仅能够实现葵花籽粕的综合利用，提高其价值，弥补葵花蛋白加工利用方面的空白，还能提供高质量的蛋白质和膳食纤维，为人体的健康起到积极作用。用葵花籽粕为主要原料，在添加一定比例的面粉的情况下，可生产组织疏松、气孔细密、色泽良好、口感松软的蛋糕，与传统蛋糕相比，该蛋糕的蛋白质、膳食纤维含量及营养价值高，具有特有的色泽和风味，成本低于普通蛋糕。

附图说明

图1是本发明工艺流程图。

具体实施方式

下面，通过具体的实施例对本发明作进一步的说明：

实施例

葵花蛋白蛋糕，以单位质量的面粉作为计算基准，组份含量为：面粉100、食用葵花粕150、鸡蛋200、水6、食糖150、复合膨松剂0.12。