[发明专利]葵花蛋白酥及其制作方法

权利要求书

1.一种葵花蛋白酥，以面粉、油脂、奶粉、水、乳化剂、食盐、小苏打、碳酸氢铵、香精、蔗糖、饴糖、鸡蛋为辅料，以食用葵花粕为主要原料。

2.按照权利要求1所述的一种葵花蛋白酥，其特征在于：上述的乳化剂至少为蔗糖酯、或磷脂、或甘油单酸酯的一种。

3.按照权利要求1所述的一种葵花蛋白酥，其特征在于：上述的油脂至少为奶油、或猪油、或植物油的一种。

4.按照权利要求1所述的一种葵花蛋白酥，其特征在于：上述的香精为至少为乙基麦芽酚、或香兰素、或奶油香精的一种。

5.按照权利要求1所述的一种葵花蛋白酥，以单位质量的面粉作为计算基准，组分和含量为：

面粉100、食用葵花粕50～150、水17～25、鸡蛋30～80、蔗糖30～50、饴糖10、油脂20～60、奶粉10～30、蔗糖酯：油脂用量的0.2％～1.0％；磷脂：油脂用量的5～10％和甘油单酸酯：油脂用量的0.2％～0.5％、小苏打0.35～0.6、碳酸氢铵0.1～0.3％、食盐1、乙基麦芽酚0.01～0.05、香兰素0.1～0.4和奶油香精0.1％。

6.一种葵花蛋白酥制作方法，其步骤是：

a.称取食用葵花粕粉、面粉、奶粉、小苏打，碳酸氢铵将其混合均匀；

b.取水、油脂、乳化剂、蔗糖、饴糖、食盐，取去壳搅拌均匀的鸡蛋液，并加入香精，混合均匀，将a步骤混匀的食用葵花粕粉和面粉与之混合，调制约6～8min；揉成大小均匀的小面团，再按产品要求的形状制成葵花蛋白酥坯，装入烤盘；将装有葵花蛋白酥坯的烤盘放入烤炉中进行烘烤；

c.烘烤面火温度210～230℃，底火温度190～210℃，烘烤6～8min即可出炉，成品即可脱盘；

d.继续冷却至室温即可，冷却条件为相对湿度70～80％和温度30～40℃。冷却后按不同规格要求进行包装即可。