[发明专利]伽师瓜鲜果保藏工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品或食料的一般保存技术领域，具体涉及到用冷冻或冷却。

背景技术

伽师瓜，俗名黑皮甜瓜，维吾尔名为卡拉库塞，原产于塔克拉玛干沙漠西缘，以新疆喀什地区伽师县取名，是新疆伽师县的名优绿色食品，被视为新疆瓜果珍品，现种植面积30余万亩，年产量100万吨，仅伽师县有种植面积15余万亩，年产量50万吨，为新疆目前品质最好、销售量最大的伽师瓜产区。伽师瓜在新疆喀什地区生长期为110～120天，果皮光滑，呈墨绿色，果肉橘红，质脆汁多，含糖量高达17％。据考证伽师瓜具有1500年的栽培历史，南北朝时期(公元四、五世纪)伽师瓜就因色、香、味俱全，品质优异，肉厚质细，甘甜清脆，甜酸适口而闻名于世，有“天下第一瓜”、“中国瓜王”、“西域珍品”等美誉。清朝时期，伽师瓜被列为贡品。伽师瓜富含碳水化合物、多种维生素和膳食纤维，瓜肉中蛋白质、脂肪、钙、磷、铁的含量都优于其它地方同类产品，且具有防肠癌、清痰化咳、滋肝润肺、帮助消化、增强食欲、促进新陈代谢等功效。伽师瓜的优良特性得益于新疆喀什地区沙漠性气候独特的光热水条件和伽师县土壤中富含的速效钾，成就了伽师瓜的绝世品质。然而，伽师瓜采后易软化变质，发生病害，腐烂严重，目前只能在产季8-10月份销售，价格低廉，严重影响了果农收入，制约了伽师瓜生产的持续健康发展。关于伽师瓜贮藏保鲜问题截至目前仅有胡云峰进行过研究，可使伽师瓜贮藏60天好果率达90％左右。张辉等报道，伽师瓜在整个生长发育过程中均可受到致病病原菌潜伏侵染，网纹期为病原菌潜伏侵染的主要时期，这些潜伏的病原菌可导致伽师瓜贮期发生软腐病(根霉属)、黑斑病(链格孢属)、粉霉病(粉红聚端孢霉)和绿霉病(青霉属)。由于对伽师瓜贮藏技术没有深入的研究，贮藏问题没有解决，目前难以满足日益增长的消费市场的需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种操作简单、保鲜期长、保鲜效果好、无环境污染的伽师瓜保藏工艺。

解决上述技术问题所采用的技术方案是它包括下述步骤：

1、冷库消毒

用硫酸铜、石灰、水按质量比为1：1：50的混合溶液刷涂冷库墙面和地面进行消毒，用甲醛与高锰酸钾按质量比5：1配制，以5g/m³用量薰蒸冷库24～48小时，进行空气消毒。

2、贮前处理

用含4.5％的噻苯咪唑熏蒸剂熏蒸3小时，用量3g/m³～7g/m³，再用质量浓度为0.3％～1.0％、pH值为5.2～5.8的壳聚糖水溶液浸渍涂膜，摊晾4～6小时。上述的壳聚糖(化学纯)由杭州瑞霖化工有限公司生产；4.5％的噻苯咪唑熏蒸剂为市场销售的商品，由济南营养源科技股份有限公司生产。

3、预冷

将装有伽师瓜的果箱放入冷库，4.0～5.0℃预冷48小时。

4、包装

将经预冷后的伽师瓜装入打有2～4个孔径为8～16mm通气孔的塑料袋内，每袋装1个伽师瓜，塑料袋外套装发泡网，每个果箱装伽师瓜25～50kg。

5、入库

将果箱放入冷库内，留开风道，果箱距侧墙10～15cm，距库顶60cm，果箱与果箱间距至少1cm。

6、保藏

在温度2.5～3.5℃、相对湿度为80％～85％条件下保藏，每15天抽样调查一次，发现有烂果及时除去。

7、出库

将伽师瓜在缓冲间放置10～12小时，使伽师瓜的温度与外界温度之差为3～4℃时包装，出库。

在本发明的贮前处理工艺步骤2中，用含4.5％的噻苯咪唑熏蒸剂熏蒸3小时，最佳用量为5g/m³，再用质量浓度为0.5％、pH值为5.2～5.8的壳聚糖水溶液浸渍涂膜，摊晾4～6小时。在本发明的保藏工艺步骤6中，在最佳温度3℃、相对湿度为80％～85％条件下保藏。

采用本发明工艺对伽师瓜贮藏进行实验室试验研究，结果表明，用含量4.5％的噻苯咪唑的熏蒸剂用量3g/m³～7g/m³熏蒸3小时，再用质量浓度为0.3％～1.0％的壳聚糖浸渍涂膜，在2.5～3.5℃温度下贮藏伽师瓜，贮藏90～105天好果率90％～94％。本发明具有操作简单、保鲜期长、保鲜效果好、无环境污染、经济效益显著等优点，可广泛推广使用。

附图说明

图1是伽师瓜的冰点曲线。

具体实施方法

下面结合实施例对本发明进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。

实施例1

以贮藏伽师瓜500kg为例保藏工艺步骤如下：

1、冷库消毒