[发明专利]食品及相关产品辐照控制方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种食品及相关产品辐照控制方法。

背景技术

随着全球对食品安全的重视，食品辐照杀菌的优势远远大于其他普通的杀菌方法，其应用前景非常广阔。现有食品辐照杀菌控制技术存在如下缺点：1.杀菌剂量考虑的因素单一，只考虑产品的初始菌数量和要达到的杀菌要求，产品的生产时间或季节、产品的含水量、产品的保质期、产品营养成分和性质等与杀菌效果直接相关的因素不能全面考虑，造成产品杀菌效果难以达到理想的结果。如果要使待杀菌的物品达到无菌或期望指标，需要对待杀菌物品重复照射，这样既浪费了资源，又延长了生产周期，增加了杀菌成本；2.用一种耐辐照的参照菌在给定的条件下所获得的D₁₀值作为参照来测算所有待杀菌样品的辐照剂量，未考虑产品的物理状态、pH值、营养成分含量、环境温度、渗透压及其氧化还原电位等对待杀菌样品中微生物死亡的影响，即这些因素对D₁₀值的影响，必然造成对不同待杀菌样品的辐照剂量设定不准确，导致杀菌效果受影响；3.不同产地的产品以及不同季节的产品中微生物种群可能不同，因此对同一种不同产地，或同一产地不同季节的待杀菌产品采用相同的D₁₀值，也会导致辐照剂量设定不准确，影响杀菌效果；4.缺少一种能够根据以上影响辐照剂量的因素综合考虑的规律，降低辐照效率，增加工作量和成本。

通过检索，发现了一些相关专利文献，如专利申请200610040128.6，其宠物食品的辐照剂量范围为3-8kGy，吸收剂量的不均匀度＜1.38，这种方式在实际的辐照加工中很难实现。

综上，现有食品辐照控制方法较为简单且不合理，生产效率较低，一次加工不合格率较高，辐照成本较大，影响了食品辐照加工的发展，制约了食品辐照技术的广泛应用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供可有效解决食品及相关产品辐照杀菌剂量设定考虑因素不全面的问题的一种食品及相关产品辐照控制方法；利用本方法可对食品及相关产品实施杀菌，并使其辐照剂量科学合理，以保证产品品质、降低辐照成本。

本发明解决其技术问题是通过以下技术方案实现的：

一种食品及相关产品辐照控制方法，辐照控制方法的步骤是：

(1).确定样品相关参数：确定待杀菌样品的初始菌浓度、达到的灭菌效果、样品的包装规格、单箱样品的重量、保质期、含水量、pH值、样品物理状态、蛋白质含量及氧化还原电位；

(2).建立数学模型：T＝D₁₀(lgN₀/N)×(1+K)×W，其中：

T：产品达到灭菌效果所需要的主控时间；

D：达到灭菌效果的辐照所需要的照射剂量；

D₁₀：综合D₁₀值，D₁₀值取值范围为：2.2～4.5KGy；

N₀：待杀菌样品中的初始菌浓度(cfu/ml(g))；

N：被辐照后样品中的菌浓度(cfu/ml(g))；

K：综合修正系数，K值的范围：-0.2～0.5；

W：产品达到装载模式，W＝(G，S)，G为产品的重量，S为产品的规格；

(3).通过软件表征数学模型；

(4).对软件利用不同待杀菌样品的辐照实验进行校正，以获得优化的辐照剂量软件；

(5).通过计算机输入待杀菌样品的相关参数，即可得出待杀菌样品的辐照剂量。

而且，所述食品的相关产品包括调味品、宠物食品、保健食品。

而且，所述D₁₀是在待处理杀菌样品所具有的条件和环境下进行辐照后，存活的细菌总数减少到原细菌总数的十分之一所需要的照射剂量，D₁₀＝(lgN₀/N)/D。

而且，所述综合修正系数K＝(K¹，K²，K³，K⁴，K⁵，K⁶)，其中K¹为含水量；K²为PH值；K³为氧化还原电位；K⁴为蛋白质含量；K⁵为样品物理状态；K⁶为保质期。