[发明专利]凝固型酸奶生产工艺无效
| 申请号： | 200810152164.0 | 申请日： | 2008-10-08 |
| 公开（公告）号： | CN101411359A | 公开（公告）日： | 2009-04-22 |
| 发明（设计）人： | 朱立民 | 申请（专利权）人： | 天津海河乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 | 代理人： | 闫俊芬 |
| 地址： | 300410天津市北辰区新*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 凝固 酸奶 生产工艺 | ||
1.一种凝固型酸奶生产工艺，其特征是：酸奶生产工艺采用二次均质的工序，其具体工艺步骤为：
(1)、原料奶验收及配料：原料奶验收、脱气、净乳、冷却、计量和储存、配料；
(2)、一次均质：在常规均质机中，温度为60～65℃，均质机压力18～20Mpa；
(3)、杀菌：导入杀菌器中，温度95±1℃、时间15S、冷却至温度2～6℃；
(4)、二次均质：导入常规均质机中，温度为60～65℃，均质机压力18～20Mpa；
(5)、二次杀菌；导入杀菌器中，温度为95±1℃，时间5min；
(6)、接种并罐装：在奶中加入发酵菌种后，分装包装杯中，温度控制为25±1℃；
(7)、发酵、冷却成型：将包装杯置入发酵保温箱中，温度39±1℃，再将发酵好的酸奶放入冷却室中冷却成型，温度2～6℃；
(8)、入库：2～6℃冷藏。
2、一种凝固型酸奶生产工艺，其特征是：酸奶生产工艺采用二次均质和二次灌装工序，其具体工艺步骤为：
(1)、原料奶验收及配料：
原料奶验收、脱气、净乳、冷却、计量和储存、配料；
(2)、一次均质：在常规均质机中，温度为60～65℃，均质机压力18～20Mpa；
(3)、杀菌：导入杀菌器中，温度95±1℃、时间15S、冷却至温度2～6℃；
(4)、二次均质：导入常规均质机中，温度为60～65℃，均质机压力18～20Mpa；
(5)、二次杀菌；导入杀菌器中，温度为95±1℃，时间5min；
(6)、接种并罐装：在奶中加入发酵菌种或益生菌种后，分装包装杯中，温度控制为25±1℃；
(7)、发酵、冷却成型：将包装杯置入发酵保温箱中，温度39±1℃，再将发酵好的酸奶放入冷却室中冷却成型，温度2～6℃；
(8)、二次罐装：将水果果粒加入包装杯中；
(9)、入库：2～6℃冷藏。
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