[发明专利]一种超高压改性提高鸡蛋蛋白起泡性的方法有效
| 申请号： | 200810152298.2 | 申请日： | 2008-10-10 |
| 公开（公告）号： | CN101380069A | 公开（公告）日： | 2009-03-11 |
| 发明（设计）人： | 李文钊;王伟;杨瑞香;阮美娟;赵征 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L1/025 | 分类号： | A23L1/025;A23L1/32 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300457天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 超高压 改性 提高 鸡蛋 蛋白 起泡 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种超高压改性提高鸡蛋蛋白起泡性的方法，其特征在于：其步骤是：
(1).将鸡蛋蛋白液装入铝箔袋内；
(2).将包装袋放入超高压处理设备内，超高压处理设备中传递压力介质水的温度为4-25℃，调节压力范围为300-400MPa，并在该压力下维持5-15min；
(3).经超高压处理后的鸡蛋蛋白液经过冷媒将其迅速冷却至3-6℃，即制备出高起泡性鸡蛋蛋白，
所述冷媒为饱和氯化钙水溶液，
所述超高压处理设备所产生的压力为静水压，并且传递压力的介质为水。
2.根据权利要求1所述的一种超高压改性提高鸡蛋蛋白起泡性的方法，其特征在于：所述鸡蛋蛋白液为未经处理的蛋白液，或者是经过巴氏杀菌、调节pH值的范围为6.0-9.5之间的蛋白液，或者是经40-60KHZ的超声波处理过的蛋白液。
3.根据权利要求1所述的一种超高压改性提高鸡蛋蛋白起泡性的方法，其特征在于：所述鸡蛋蛋白液是pH值为7.6-7.9的新鲜蛋白液，或者是经过贮藏的pH值最高为9.7的蛋白液。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津科技大学，未经天津科技大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/200810152298.2/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：引风式电子龙头织布机
- 下一篇：一种细纱机满纱位置信号采集装置
