[发明专利]一种苹果果酒的制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，尤其是一种苹果果酒的制备工艺。

背景技术

随着人们生活水平的提高，果酒产品相继问世，果酒中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，能够促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳；此外，果酒中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的，经常饮用果酒可以达到防病健身、延年益寿的目的。苹果中含有丰富的微量元素，对人体极为有利，并且，苹果口味较好，没有其他水果的异味，是非常受人们欢迎的水果。如果将苹果制成果酒，由于其含酒精量小，必定会提高人们的体质，保障健康，为人们送去健康的福音。

发明内容

本发明的目的是提供一种苹果果酒的制备工艺，本方法生产周期短，工艺简单，所制得的苹果酒营养丰富，味道鲜美。

本发明的目的是这样实现的：

一种苹果果酒的制备工艺，其特征在于：其制备工艺的步骤是：

(1).苹果原料的准备：选择新鲜的苹果，经过洗净、杀菌后，进入破碎机进行破碎处理，收集碎液，进行过滤，滤出杂质，将滤汁留下备用；

(2).发酵：按10％(v/v)的接种量接入巴氏醋酸杆菌进行果醋的发酵，初期发酵温度为28-30℃，中期为28-34℃，后期为20-30℃，发酵过程前期通风量为1∶0.07(vvm)，中期调整为1∶0.12(vvm)，后期为1∶0.01(vvm)，发酵时间在55-90小时，所得产品即为原酒；

(3).将原酒高温瞬时灭菌，在120-135℃下持续4-5秒钟后，经板框过滤机进行粗滤，再用硅藻土过滤机精滤；调配；测得酒精度为13-15％(v/v)时灌装封口；成品；灭菌和过滤：即得苹果果酒成品。

而且，在发酵工步中接入的巴氏醋酸杆菌AC2005是经过以啤酒或者黄酒配制而成的二级种子培养基培养得到的利用啤酒或黄酒作为二级种子培养基，是以10-15％(v/v)的接种量向发酵培养基中加入二级种子培养液，对乙醇浓度为2-3g/100ml的果酒进行液态深层发酵，发酵所得果醋酸度可达8-10g/100ml，乙酸到乙酸转化率达到90-101％。

本发明的优点和积极效果是：

本发明工艺简单，反应迅速，短时间内提高了发酵速率和产率，使果酒的生产周期大大缩短，并大大节省了原料、人力和物力消耗。所制得的苹果酒酒精度为13-15％(v/v)，可以作为饮料服用，并且所含微量元素丰富，营养全面，对保障人民体质、塑造健康的体魄创造条件。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

一种苹果果酒的制备工艺，制备工艺的步骤是：

(1).苹果原料的准备：选择新鲜的苹果，经过洗净、杀菌后，进入破碎机进行破碎处理，收集碎液，进行过滤，滤出杂质，将滤汁留下备用；

(2).发酵：按10％(v/v)的接种量接入巴氏醋酸杆菌进行果醋的发酵，初期发酵温度为28-30℃，中期为34℃，后期为30℃，发酵过程前期通风量为1∶0.07(vvm)，中期调整为1∶0.12(vvm)，后期为1∶0.01(vvm)，发酵时间在55-90小时，所得产品即为原酒；

(3).将原酒高温瞬时灭菌，在135℃下持续4秒钟后，经板框过滤机进行粗滤，再用硅藻土过滤机精滤；调配；测得酒精度为13-15％(v/v)时灌装封口；成品；灭菌和过滤：即得苹果果酒成品。

本发明在发酵工步中接入的巴氏醋酸杆菌AC2005是经过以啤酒或者黄酒配制而成的二级种子培养基培养得到的利用啤酒或黄酒作为二级种子培养基，是以10-15％(v/v)的接种量向发酵培养基中加入二级种子培养液，对乙醇浓度为2-3g/100ml的果酒进行液态深层发酵，发酵所得果醋酸度可达8-10g/100ml，乙酸到乙酸转化率达到90-101％，应用该工艺可以最大程度的保留果酒的营养物质和香气成分。