[发明专利]一种无糖面包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种无糖面包及其制备方法。

背景技术

超市里的食物越来越丰富了，选购食品的消费者们却越来越糊涂了。面对着满货架的商品，眼花缭乱之余，不知道如何挑选。按用途，可以分为“主食面包”和“点心面包”两类；按质感，可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”4类；按原料，可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包3类。从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。

木糖醇(Xylitol也叫戊五醇)是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中间产物，它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。它的分子式为C5H12O5，是一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中间产物，外形为结晶性白色粉末，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂在化工、食品、医药等工业中广泛应用。

木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，进入血液后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。但是木糖醇和葡萄糖一样都是由碳、氢、氧元素组成的碳水化合物，木糖醇在代谢初始，可能不需要胰岛素参加，但在代谢后期，就需要胰岛素的促进。因此，木糖醇不能替代葡萄糖纠正代谢紊乱，也不能降低血糖、尿糖、改善临床症状。临床实践表明木糖醇并不能治疗糖尿病，而且木糖醇吃得过多，血中甘油三酯升高，引起冠状动脉粥样硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无糖面包，它是由下述原料组成：木糖醇5-30份、低筋面粉50-100份、面粉1-50份、泡打粉1-35份、牛奶5-25份、鸡蛋5-35份、油5-25份。

本发明优选无糖面包，其特征在于，它是由下述原料组成：木糖醇10-25份、低筋面粉60-80份、面粉10-15份、泡打粉1-8份、牛奶10-25份、鸡蛋10-25份、油10-25份组成。

本发明再优选无糖面包，它是由下述原料组成：木糖醇10-15份、低筋面粉60-70份、面粉10-12份、泡打粉1-7份、牛奶10-15份、鸡蛋15-25份、油15-25份组成。

本发明特别优选无糖面包，它是由下述原料组成：木糖醇15份、低筋面粉60份、面粉10份、泡打粉7份、牛奶15份、鸡蛋25份、油25份组成。

本发明所述无糖面包的制备方法，包括：

(1)首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好，然后，将蛋黄、牛奶、40克木糖醇，少许油混合，搅拌均匀；

(2)将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

(3)接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克木糖醇，也可以分2次加木糖醇，继续打，一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子，即是不会再流动。

(4)然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。完全搅拌均匀后。

本发明的无糖面包制备工艺，包括如下步骤：

材料：面粉100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴

1：首先把鸡蛋和砂糖混合用打蛋器用力打出泡沫觉得有厚重感了就可以了

2：将面粉，发酵粉黄油(事先用微波炉加热融化)牛奶和奶油香精一起放进蛋液用力搅拌均匀

3：把搅拌好的面糊倒入容器(事先请用黄油擦一遍才不会沾底)表面。抹平然后轻轻的用保鲜膜盖住放入微波炉加热期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了

4：取出烤好的蛋糕按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了

用微波炉做蛋糕。

准备的材料：

低筋面粉80g泡打粉5g鸡蛋4只牛奶60ml木糖醇80g油少许。