[发明专利]苹果醋的液体酿制方法

说明书

技术领域：本发明属于食品调味品技术领域，具体涉及一种苹果醋的液体酿制方法。

背景技术：食醋是我国传统的酸性调味料。经常饮醋对人体有诸多益处。醋能开胃养肠、强筋、暖胃、醒酒。酿醋自周朝开始.在我国已有2500年的历史，而果醋早在夏朝就有了。虽然果醋有众多优点，但是对大多数人来讲，每天喝大量的醋，实在很难做到，第一果醋味道有点刺激性；第二单纯喝醋，造成醋酸过多而引起胃不舒服。另外虽然果汁饮料营养价值高，口味好，但消费者对其最不满意的就是太甜不利健康，并还有让人担心的添加剂等问题，因此结合了醋和果汁优点的果醋饮料便应运而生，将果醋作为新型饮料，就是采用现代生物技术，以水果为主要原料，利用微生物深层液态二次发酵酿造果醋。经勾兑生产的果醋饮料.因其独特的口味、丰富的营养价值及多种保健功能.早在二十世纪九十年代就已风靡了欧、美、日本等发达国家.其市场前景引入瞩目。现有果醋种类很多，象苹果、山楂、葡萄、柿于、梨、杏、柑橘、西瓜、桑棋、红枣、猕猴桃等都已经研发出来，其中苹果醋因其原料丰富、、用途广泛、功效显著，已经成为果醋家族中的重要一员，其产量及所占市场比重正逐渐提升。

发明内容：本发明的目的是提出一种新的生产工艺简单的苹果醋的液体酿制方法。

本发明是这样来实现的：1.先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂变质的部分，然后再用清水冲洗干净；2.先用破碎机将洗净的苹果破碎成1～2厘米的小块，再用螺旋榨汁机榨汁；为防止苹果汁发生酶褐变，可在榨出的汁液中加入适量的维生素C；3..将果汁加热至60-80度，维持20～30分钟以杀灭细菌，然后在灭过菌的果汁中加入3％-5％的酵母液进行酒精发酵。发酵过程中每天搅拌2～4次，维持液温16-35度之间，经过5～7天发酵完成；4.将上述发酵液的酒度调整为7～8度，盛于木制或搪瓷容器中，接种醋酸菌液5％左右。用纱布遮盖容器口，防止苍蝇、醋鳗等侵入，发酵液面高度为容器高度的1/2，液面浮以格子板，以防止菌膜下沉。在醋酸发酵期间控制夜温30～35度，每天搅拌1～2次，10天左右即醋化完成，取出大部分果醋，消毒后即为成品；留下醋坯及少量醋液，再补充果酒可继续醋化。

具体实施方式：下面结合实施例对本发明加以详细描述。

实施例

1.先将残次落果用流动的清水漂洗一遍，剔除果实中发霉、腐烂变质的部分，然后再用清水冲洗干净；2.先用破碎机将洗净的苹果破碎成1.5厘米左右的小块，再用螺旋榨汁机榨汁；为防止苹果汁发生酶褐变，可在榨出的汁液中加入适量的维生素C；3..将果汁加热至70度左右，维持25分钟左右以杀灭细菌，然后在灭过菌的果汁中加入4％的酵母液进行酒精发酵，发酵过程中每天搅拌2～4次，维持液温30度左右间，经过5～7天发酵完成；4.将上述发酵液的酒度调整为7～8度，盛于木制或搪瓷容器中，接种醋酸菌液5％左右。用纱布遮盖容器口，防止苍蝇、醋鳗等侵入，发酵液面高度为容器高度的1/2，液面浮以格子板，以防止菌膜下沉。在醋酸发酵期间控制夜温30～35度，每天搅拌1～2次，10天左右即醋化完成，取出大部分果醋，消毒后即为成品；留下醋坯及少量醋液，再补充果酒可继续醋化。

本发明方法生产工艺简单实用，生产的苹果醋口味纯正，营养丰富。苹果醋含有果胶，维他命，矿物质及酵素，其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，清洗消化道，有助排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能，对关节炎和痛风症也有一定的疗效。