[发明专利]鲜辣香螺罐头及其制作方法

权利要求书

1、一种鲜辣香螺罐头，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计)：

新鲜螺蛳：280-320、汤料：90-105。

2、根据权利要求1所述的鲜辣香螺罐头，其特征在于，包括以下组分(以重量份数计)：

新鲜螺蛳：300、汤料：101.8。

3、根据权利要求1或2所述的鲜辣香螺罐头，其特征在于，所说的汤料包括以下组分(以重量份数计)：

水：80-83、红干辣椒：4-6、生姜：1-1.5、洋葱：2-3、

葱：1.5-2.2、砂糖：0.4-0.6、精盐：4-7、黄酒：2-2.4、

味精：0.3-0.6、五香粉：0.1-0.3。

4、根据权利要求3所述的鲜辣香螺罐头，其特征在于，所说的汤料包括以下组分(以重量份数计)：

水：82、红干辣椒：5、生姜：1.3、洋葱：2.5、

葱：1.9、砂糖：0.5、精盐：6、黄酒：2.1、

味精：0.4、五香粉：0.2。

5、一种鲜辣香螺罐头的制作方法，其特征在于，包括下列步骤：

①饿养：新鲜螺蛳放于含0.5～1％食盐(加入适量香油)的水内饿养1～2天；

②分拣去尾：洗去螺蛳外壳的泥沙和杂质，剔除死亡变质和空壳螺蛳，剪去螺蛳的尾巴备用；

③煮制：将剪去尾巴的螺蛳放入夹层锅中，加入配制好的汤料煮沸约15分钟；

④装罐：将预煮好的螺蛳捞出后装罐加入汤液封罐；

⑤杀菌冷却：将装罐密封后螺蛳进行杀菌，杀菌方法为15-35-20min/121℃，反压0.09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温。