[发明专利]浓缩脱苦蜜柚浆及其制作方法无效

专利信息
申请号: 200810156410.X 申请日: 2008-10-15
公开(公告)号: CN101390635A 公开(公告)日: 2009-03-25
发明(设计)人: 顾景林 申请(专利权)人: 福建南海食品有限公司;顾景林
主分类号: A23L2/08 分类号: A23L2/08;A23L1/29;A23L2/70;A23L1/212;A23L1/20;A23L1/015
代理公司: 无锡华源专利事务所 代理人: 聂汉钦
地址: 363701福建*** 国省代码: 福建;35
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摘要:
搜索关键词: 浓缩 脱苦蜜柚浆 及其 制作方法
【说明书】:

技术领域

本发明涉及蜜柚的深加工产品及其制作方法,具体涉及到浓缩脱苦蜜柚浆及其制作方法。

背景技术

柚子又称蜜柚,为芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实,柚子的肉与皮均含富含枳实、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、天然维生素、P、矿物质、糖类及挥发油。柚子具有降血糖、降血压、减肥、美容等功效,经常食用可以起到很好的保健作用。当前,柚子以鲜果销售为主,受季节影响较大且附加值低。而浓缩脱苦蜜柚浆的制作中,脱苦技术是关键。柚皮甙是柚子中含有的苦味素,随着存放时间越长,柚皮甙的含量升高,苦味加重,严重影响其食用口感。中国专利CN98112546柚子皮的食品及其制备方法,其中柚子皮的脱苦技术方法主要使用1%—1.5%食盐水或食用碱水溶液加热煮沸,然后进行漂洗。利用此方法脱苦时,如煮沸时间短,柚子皮的苦味除不净;煮沸时间长,柚子皮会被煮烂,产品不易成型,其营养成分经长时间的高温加热而丧失。

发明内容

本发明针对上述采用食盐水对柚子进行脱苦的深加工产品或其制作方法存在的所述缺点进行改进,提供另外一种对柚子或蜜柚进行脱苦的方法,该方法不仅适合对柚子皮进行脱苦,而且也适合对柚子的囊衣、柚子肉进行脱苦,在该方法的基础上提供一种以柚子或蜜柚为原料的浓缩脱苦蜜柚浆产品,以及提供该浓缩脱苦蜜柚浆的制作方法。

本发明的技术方案如下;

一种浓缩脱苦蜜柚浆,由下述制备步骤得到:

(1)、制作豆奶:将大豆磨浆后,高压均质匀浆,成为豆奶,蛋白质含量在1.2—5%;

(2)、蜜柚肉脱苦:将经消毒后的蜜柚肉投入到豆奶中,蜜柚肉与豆奶的重量比为1:2—3,于温度55—66℃保温2—4小时脱苦;

(3)、将脱苦后的蜜柚肉按重量比加水10%打浆后用胶体磨磨浆;

(4)、真空浓缩:于温度60—65℃将所得磨浆液浓缩到所需的浓度,得到浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液;

(5)、调配:将所得浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液加入辅助料进行调配,得到浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液的调配料;

(6)、将浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液调配料置入后工序加工,得到浓缩脱苦蜜柚浆。

上述调配步骤中各成分及其重量比为:

浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液          60—70

白砂糖                        10—15

果葡糖浆                      10—15

蜂蜜                          5—10

柠檬酸                        0.8—0.9

苹果酸                        0.8—0.9

柠檬酸钠                      0.5—0.7

β—环状糊精                   0.6—1.5

乳化稳定剂           0.1—0.12

维生素C              0.06—0.1

植酸钠               0.06—0.08。

其中乳化稳定剂的成分及重量比配比如下:

黄原胶:海藻酸钠:卡拉胶以重量比5:3:2的比例混合。浓缩脱苦蜜柚浆的制作方法,包括如下制备步骤:

(1)、鲜果蜜柚预处理:鲜果蜜柚清洗后,将蜜柚带皮海绵体、蜜柚肉、蜜柚肉的囊衣分离;

(2)、蜜柚肉消毒:蜜柚肉以1:2—3重量比的150—200ppm的二氧化氯浸泡3—6分钟,清洗甩干;

(3)、制作豆奶:将大豆磨浆后,浆渣分离,高压均质匀浆,成为豆奶,蛋白质含量在1.2—5%;

(4)、蜜柚肉脱苦:将蜜柚肉投入到豆奶中,蜜柚肉与豆奶的重量比为1:2—3,于温度55—66℃保温2—4小时;

(5)、清洗:将脱苦后的蜜柚肉用清水清洗2—3次,脱水机脱水;

(6)、打浆:将脱水后的蜜柚肉加入10%重量比的纯净水打浆,得到脱苦蜜柚肉打浆液;

(7)、胶磨:将脱苦蜜柚浆置入胶体磨磨浆,得到脱苦蜜柚肉磨浆液;

(8)、分离残留囊衣:将脱苦蜜柚肉磨浆液置入分离机,分离磨浆液和打不细的残留囊衣;

(9)、真空浓缩:在温度60—65℃,将所得脱苦蜜柚肉磨浆液浓缩到所需的浓度,得到浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液;

(10)、调配:将所得浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液加入辅助料进行调配,得到浓缩脱苦蜜柚肉磨浆液调配料;

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