[发明专利]草莓雪糕的制作方法

权利要求书

1.一种草莓雪糕的制作方法，其特征是按重量比草莓10-12％，白砂糖8-10％，淀粉2-3％，奶油2-3％，牛奶1-2％，柠檬酸0.1-0.2％，香精0.1-0.2％克，果胶酶0.001-0.0015％，EDTA0.001-0.0015％，水72-80％，工艺流程如下：

(1)草莓预处理

草莓洗净、破碎，添加草莓重量20％的水打浆；

(2)酶处理

在草莓浆中添加果胶酶和EDTA，在50℃下反应2小时；

(3)过滤、调味

酶处理后的果浆通过不锈钢滚筒过滤机进行过滤得草莓汁，将柠檬酸添加到草莓汁中，搅拌均匀备用；

(4)混合料的处理

将白砂糖高温溶解过滤，淀粉溶解过100目筛，奶油打发，加入牛奶后混合均匀，在75～80℃下，灭菌15～20min；

(5)均质处理

将草莓汁加入到经灭菌处理的混合料液中，在65～70℃下充分搅拌，再在19MPa下进行高压均质；

(6)调味

在均质后的混合料中滴加香精；

(7)冷冻搅拌

调昧后的雪糕料液注入冷冻雪糕搅拌机搅拌，浇模，得成品。