[发明专利]一种生产甲壳素、柠檬酸钙及蛋白粉的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种甲壳类制品的生产方法，特别是指一种利用虾、蟹等甲 壳类动物的壳体为原料生产甲壳素、柠檬酸钙及蛋白粉的方法。

背景技术

自然界中，甲壳素存在于低等植物菌类、藻类的细胞或甲壳动物虾、蟹、 昆虫的外壳以及高等植物的细胞壁中，其含量不低于丰富的纤维素，是除纤 维素以外的又一大类重要多糖。甲壳素质量因原料来源和工艺条件不同有很 大差异。

目前，甲壳素提取一般采用下面两种工艺：一种是将虾蟹壳经NaoH脱蛋 白质、脂肪，经稀酸脱钙两步处理制得。例如公开的CN1085564A中国发明 专利申请公开说明书中公开了“一种甲壳素的制备方法”，该方法是将破碎、 洗净的蝇蛆壳用氢氧化钠溶液浸泡脱蛋白质，用高锰酸钾溶液浸泡退色，再 用草酸或亚硫酸氢钠溶液浸泡除锰，用优级纯盐酸溶液浸泡纯化，用超纯水 洗至无氯离子，干燥制成。这种工艺过程中，工艺复杂，经历多次碱洗和酸 洗，甲壳素损失较多，废液排放量大，对环境污染严重。二种是将虾蟹壳经 NaoH脱蛋白质、脂肪，EDTA脱钙两步处理制得。这种工艺过程中，EDTA成 本较高，虽可循环使用，但使工艺变得更加繁琐。

发明内容

本发明针对现有技术中甲壳素损失多、酸碱废液污染环境及生产成本 高、工艺繁琐的不足，本发明提供一种生产甲壳素、柠檬酸钙及蛋白粉的方 法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种生产甲壳素、柠檬酸 钙及蛋白粉的方法，其特征在于：经过下列步骤

a、选取虾、蟹壳放入烘箱内，控制温度为120-140℃，将其烘干，并保 温20-50分钟；

b、将上述烘干后的虾、蟹壳取出加入其重量2-6倍的水，加热至50-55 ℃，然后加入与虾、蟹壳质量比为1：0.001-0.003的中性木瓜蛋白酶，控 制酶解温度为50-55℃，搅拌水解10-14小时，得酶解液；将酶解液煮沸3-5 分钟灭酶活；

c、将上述酶解液过滤得虾、蟹壳，加入浓度为15％-20％柠檬酸溶液浸泡 24-36小时，然后经过滤、洗酸、干燥，即得甲壳素；

d、将上述过滤后的溶液在10-15℃温度条件下放置30-50分钟冷析，经 离心分离得冷析物，即为柠檬酸钙；

e、将上述离心所得的剩余液体，经真空浓缩、干燥，即得蛋白粉。

本发明以虾、蟹壳作为原料，采用酶除蛋白，柠檬酸脱钙的工艺方法， 使蛋白质及钙与甲壳素分离的更加彻底，甲壳素的得率高，制得的甲壳素产 品色泽白、纯度高、质量好。本发明工艺合理，采用的酶解法能显著提高工 作效率，不产生环境污染，柠檬酸性温和，不腐蚀设备，降低了成本。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

将5kg虾壳放入140℃烘箱内将原料烘干，并保温20分钟，取出加入质 量6倍的水，加热至55℃，加入与虾蟹壳质量比为1：0.001的中性木瓜蛋 白酶，在酶解温度为55℃，搅拌水解14小时得酶解液，煮沸5分钟灭酶活。 酶解液过滤得虾壳，加入浓度为20％柠檬酸溶液浸泡35小时，然后经过滤、 洗酸、干燥即得甲壳素。过滤后溶液放入15℃环境30分钟，经离心去除冷 析物柠檬酸钙，剩余液体为蛋白液，经真空浓缩、干燥得蛋白粉。

实施例2

将10kg蟹壳放入120℃烘箱内将原料烘干，并保温50分钟，取出加入 质量2倍的水，加热至50℃，加入与虾蟹壳质量比为1：0.002的中性木瓜 蛋白酶，在酶解温度为50℃，搅拌水解10小时得酶解液，煮沸3分钟灭酶 活。酶解液过滤得虾壳，加入浓度为15％柠檬酸溶液浸泡24小时，然后经过 滤、洗酸、干燥即得甲壳素。过滤后溶液放入10℃环境50分钟，经离心去 除冷析物柠檬酸钙，剩余液体为蛋白液，经真空浓缩、干燥得蛋白粉。

实施例3

将50kg虾、蟹壳放入130℃烘箱内将原料烘干，并保温30分钟，取出 加入质量4倍的水，加热至52.5℃，加入与虾蟹壳质量比为1：0.003的中 性木瓜蛋白酶，在酶解温度为52.5℃，搅拌水解12小时得酶解液，煮沸4 分钟灭酶活。酶解液过滤得虾壳，加入浓度为17％柠檬酸溶液浸泡30小时， 然后经过滤、洗酸、干燥即得甲壳素。过滤后溶液放入12.5℃环境40分钟， 经离心去除冷析物柠檬酸钙，剩余液体为蛋白液，经真空浓缩、干燥得蛋白 粉。