[发明专利]一种利用鳕鱼皮制备胶原蛋白肽的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用鱼类制备不确定数目氨基酸的肽的方法，尤其是一种以鳕鱼皮为原料制备胶原蛋白肽的方法。

背景技术

胶原蛋白(collagen)又称胶原，是由三条肽链拧成的螺旋形纤维状蛋白质，是一种糖蛋白，分子含糖及大量甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等，存在所有多细胞动物体内，是体内含量最多的一类蛋白质，其在人体中约占总蛋白质含量的四分之一，存在于几乎所有组织中，是一种细胞外蛋白质，以不溶纤维形式存在，对动物和人体皮肤、血管、骨骼、筋骨、软骨的形成十分重要，是结缔组织的重要物质，是决定结缔组织韧性的主要因素，在动物细胞中扮演结合组织的角色。胶原蛋白属于生物高分子材料，其应用已涉及医药、化妆品、食品等领域。目前，关于胶原蛋白的研究较多，尤其以哺乳动物如猪、牛等的胶原蛋白研究较多，而水产中的胶原蛋白研究较少，而近年来随着疯牛病和口蹄疫的爆发，引起了人们对使用这些来源的产品的安全性及对人类健康状况的影响的关注，因此从水产品中提取胶原蛋白就成为水产研究者的重要研究课题。另外，生物活性肽的保健功能和药理作用是目前研究的热点，通过定向酶解所得到的胶原蛋白肽不仅易于消化吸收，而且具有降血压，降血脂，增强免疫活性，抗衰老等保健功能。

鳕鱼通常指鳕形目鱼类，是海洋世界的大家族，已知约有500余种，是海洋渔业的主捕对象。随着我国远洋业的快速发展，鳕鱼成为我国重要的水产加工原料，年加工量约为40-50万吨，主要集中在山东等沿海地区，在加工的过程中产生包括头，内脏及表皮等大量的下脚料，其中鱼皮约占鱼体的5-10％，占加工量的7-8％，对这些下脚料的处理，大多数工厂采用了掩埋丢弃或作为生产鱼粉的原料，其所产生的附加值低，不仅造成极大的浪费，而且还会造成环境的污染。鱼皮中含有丰富的胶原蛋白，含量最高可占其干物质的70-80％以上，比鱼体的其它部位高许多。因此从得率的角度考虑，从鱼皮中提取胶原蛋白更具有经济意义。

发明内容

为了克服现有技术中以陆生动物制备的胶原蛋白存有安全隐患、及鳕鱼皮丢弃或作为生产鱼粉的原料，所产生的附加值低，并且易污染环境的不足，本发明提供一种鳕鱼皮胶原蛋白肽的制备方法，本发明不仅能充分利用水产加工的下脚料废弃物，提高水产加工的附加值，而且可减少环境的污染。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种鳕鱼皮胶原蛋白肽的制备方法，其特征在于：选取鳕鱼皮为原料，用清水洗干净，加入氢氧化钙和氢氧化鈉的混合液浸泡8-14小时，氢氧化钙和氢氧化鈉的混合液浓度为0.2-0.5％，其中氢氧化钙与氢氧化鈉的重量比为1∶2-4，然后用清水反复洗涤，使其pH值至中性；加入浓度为0.3-0.6％的稀酸水溶液浸泡1-3小时，再用清水反复洗涤，使其pH值至中性；将鱼皮破碎，在70-80℃热水中搅拌、抽提8-10小时，提取胶原蛋白，过滤除去不溶物；将胶原蛋白提取液调节pH值为中性，在搅拌条件下，加入酶进行酶解3-5小时，酶解温度为40-50℃，酶解液灭酶、过滤后，经真空浓缩，喷雾干燥，获得胶原蛋白肽粉。

所述的浸泡鳕鱼皮的稀酸水溶液为冰醋酸溶液。

所述酶解胶原蛋白提取液所用的酶为中性蛋白酶、碱性蛋白酶或菠萝蛋白酶中的一种。

本发明的原料丰富易得，胶原蛋白含量较高，工艺简单，设备投资少，无环境污染，适于工业化生产。采用本发明方法制得的胶原蛋白肽粉，易于消化吸收，并且色泽、气味、生物性能等均较好，可广泛应用于保健食品或医药等行业。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

取新鲜或解冻的鳕鱼皮0.5Kg，用2L水清洗4-5遍，沥干；取水1L，加入水重量0.1％的Ca(OH)₂和0.2％的NaOH制成混合液，将鳕鱼皮放到浸泡液中浸泡10小时，过滤除去上清液，沉淀物用水反复清洗使其pH值至中性，加入浓度为0.4％的冰醋酸1L，浸泡2小时，过滤除去上清液，沉淀物用水反复清洗pH值至中性。将蒸馏水加热至75℃，在恒温搅拌下，加入2L的蒸馏水抽提9小时，过滤除去不溶物，将过滤液温度冷却至48℃左右，用NaOH调pH值至7，在恒温搅拌下，加入0.3g的中性蛋白酶，酶解4小时，100℃灭酶5min，经真空浓缩，最后喷雾干燥，获得胶原蛋白活性肽粉。

所获得的胶原蛋白活性肽粉，其色泽，风味及生物性能较好，蛋白含量高达90％(以干重计)，75％的胶原蛋白肽的分子量在1000Da以下。

实施例2