[发明专利]一种牡蛎脱苦的方法

说明书

技术领域

本新发明涉及一种改善海产品鲜味的方法，尤其是一种牡蛎脱苦的方法。

背景技术

牡蛎，分布于我国北方沿海，在每年的5至6月，牡蛎生殖腺高度发达而又未进行繁殖，此时软体部最肥。而排卵以后的牡蛎，无论在大小、质量及营养价值都降低了，因此大多牡蛎加工企业均是在牡蛎肥硕季节大量采购带壳产品，在去壳后采用外裹冰衣的方法进行单冻冷藏，以供应牡蛎后续加工生产使用。由于长时间的低温冷藏会造成牡蛎的品质发生变化，导致牡蛎发苦。该苦味是存在于牡蛎的内脏中。目前，采用的方法是剖开内脏进行清洗，可有效去除苦味。但是牡蛎的后续加工是要求内脏保存完整，因此存在着不能有效去除苦味的不足。

发明内容

为了克服现有技术中保证牡蛎个体的完整性而无法去除苦味的不足，本发明提供一种牡蛎脱苦的方法。该方法工艺简单，脱苦效果明显。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：一种牡蛎脱苦方法，其特征在于：选取解冻后的牡蛎放入Na₂CO₃溶液中浸泡10-15分钟，其牡蛎与Na₂CO₃溶液重量比为1：1.2-3；然后过滤去除Na₂CO₃溶液；将浸泡后的牡蛎放入清水中浸泡3-5分钟，并反复漂洗去掉残留的Na₂CO₃溶液，即可。

所述的浸泡处理牡蛎的Na₂CO₃溶液，其浓度为0.1-0.5％。

本发明的优点是：工艺简单，脱苦效果明显，采用本发明进行脱苦的牡蛎苦味去除彻底，鲜味十足。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

取解冻后的牡蛎肉20KG，取0.072Kg的Na₂CO₃放入23.928Kg的水中配制成浓度为0.3％的Na₂CO₃水溶液，将牡蛎肉放入到该溶液中浸泡10分钟，然后过滤去除Na₂CO₃溶液；将浸泡好的牡蛎肉放到清水中浸泡3分钟并反复搅动漂洗，搅动时动作要轻，以防造成牡蛎个体的破碎，漂洗去掉残留的Na₂CO₃溶液，即可。

实施例2

取解冻后的牡蛎肉50KG，取0.75Kg的Na₂CO₃放入149.25Kg的水中配制成浓度为0.5％的Na₂CO₃水溶液，将牡蛎肉放入到该溶液中浸泡15分钟，然后过滤去除Na₂CO₃溶液；将浸泡好的牡蛎肉放到清水中浸泡5分钟并反复搅动漂洗，搅动时动作要轻，以防造成牡蛎个体的破碎，漂洗去掉残留的Na₂CO₃溶液，即可。

实施例3

取解冻后的牡蛎肉30KG，取0.25Kg的Na₂CO₃放入62.25Kg的水中配制成浓度为0.4％的Na₂CO₃水溶液，将牡蛎肉放入到该溶液中浸泡12分钟，然后过滤去除Na₂CO₃溶液；将浸泡好的牡蛎肉放到清水中浸泡4分钟并反复搅动漂洗，搅动时动作要轻，以防造成牡蛎个体的破碎，漂洗去掉残留的Na₂CO₃溶液，即可。

实施例4

取解冻后的牡蛎肉25KG，取0.065Kg的Na₂CO₃放入59.94Kg的水中配制成浓度为0.1％的Na₂CO₃水溶液，将牡蛎肉放入到该溶液中浸泡15分钟，然后过滤去除Na₂CO₃溶液；将浸泡好的牡蛎肉放到清水中浸泡5分钟并反复搅动漂洗，搅动时动作要轻，以防造成牡蛎个体的破碎，漂洗去掉残留的Na₂CO₃溶液，即可。