[发明专利]营养强化海藻酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种营养强化海藻酱油，以小麦、大豆、食盐、水为原料，经发酵而成；其特征在于包括如下原料组分(重量份)：

蛋白质原料                             0—90

淀粉质原料                             0—70

食用海藻                               30—400

种曲                                   0.05—0.25

食盐                                   20—60

水                                     250—400

辅料                                   适量。

2.根据权利要求1的营养强化海藻酱油，其特征在于包括如下原料组分(重量份)：

蛋白质原料                              30—90

淀粉质原料                              10—70

食用海藻                                30—200

种曲                                    0.05—0.25

食盐                                    25—60

水                                      250—400

辅料                                    适量。

3.根据权利要求1的营养强化海藻酱油，其特征在于所述之蛋白质原料是从大豆、脱脂大豆、豌豆、蚕豆、花生饼、菜籽饼中选择出来的一种或其任意两种以上组合。

4.根据权利要求1的营养强化海藻酱油，其特征在于所述之淀粉质原料是从小麦、大麦、麦麸、面粉、玉米、小米、米糠中选择出来的一种或其任意两种以上组合。

5.根据权利要求1的营养强化海藻酱油，其特征在于所述之食用海藻是从海带、裙带菜、羊栖菜、紫菜、马尾藻、石花菜、麒麟菜、孔石莼、松藻、蕨藻、螺旋藻、凝花菜、龙须菜中选择出来的一种或其任意两种以上组合。

6.根据权利要求1的营养强化海藻酱油，其特征在于所述之食用海藻是采收后的新鲜食用海藻或盐渍食用海藻，优选采用即采即用的新鲜海藻。

7.根据权利要求1的营养强化海藻酱油，其特征在于所述之种曲是沪酿3.042米曲霉菌种培养制得。

8.根据权利要求1的营养强化海藻酱油，其特征在于一种大豆营养强化海藻酱油包括如下原料组分(重量份)：

大豆                         60—80

面粉                         20—40

食用海藻                     40—200

种曲                         0.05—0.25

食盐                         25—60

水                           250—400

辅料                         适量。

9.一种权利要求1所述之营养强化海藻酱油的制备方法，其特征在于包括如下操作步骤：

a.备料：淀粉质、蛋白质原料净化、润水或浸泡；食用海藻净化、切碎备用；

b.蒸料：淀粉质、蛋白质、食用海藻原料合并蒸煮、冷却；

c.接菌制曲；

d.出曲、拌曲；

e.发酵；

f.浸淋、提油；

g.配制、灭菌；

h.检验、包装、入库；

i.提取酱油后的酱渣，作为优质的饲料添加剂副产品，检验、包装、入库。

10.根据权利要求9的营养强化海藻酱油的制备方法，其特征在于一种营养强化海藻酱油联产营养强化海藻豆酱的制备方法包括如下操作步骤：

a.备料：大豆净化、浸泡，食用海藻净化、切碎备用；

b.蒸料：大豆、面粉、食用海藻合并蒸煮、冷却；

c.接菌制曲；

d.出曲、拌曲；

e.发酵；

f.浸淋、提油；

g.配制、灭菌；

h.检验、包装、入库；

i.一次淋油后的酱醅，加入辅料调配，可相继制得营养强化海藻豆酱；检验、合格后，包装、入库。