[发明专利]一种果品醋及其制备方法

说明书

本发明涉及食用调味品，特别是果品醋及其制备方法。

传统的调味品醋都是采用粮食发酵制成，其口感较差，在发酵过程中会产生一些有害物，因此对工艺操作的要求相当严格。为了改善口感，云南的禄丰醋是在传统粮食醋中加入了果汁，但因粮食醋的量较大，几乎掩盖了果品的醇香味，口感改善效果较差，并且制备工艺仍较复杂。

本发明的目的是提供-种-种果品醋及其制备方法，其制备工艺简单，产品的口感好，带浓郁的果品特有的香气，同时又保持常规醋的酸度，具有健胃，消食、治风湿的作用。

本发明的实现方案是：

产品由木瓜(Chaenomeles sinensis)、梅子(Prunus mume)、酸角(Tamayindas indica)，水和糖组成，各原料浸泡时的重量百分比为，木瓜37-44％，梅子1.8-3.5％，酸角1.4-2.2％，糖4.2-6.4％，余量为水。

产品到制备工艺如下：

(1)选取新鲜的木瓜、梅子和酸角，洗净，倒入浓度为2-5％的盐水中，浸泡20-30分钟，捞出晾干；

(2)按照以下重量百分比，木瓜37-44％，梅子1.8-3.5％，酸角1.4-2.2％，糖4.2-5.8％，余量为冷却过滤的凉开水；

(3)过滤浸泡液中的悬浮渣，将原料全部装入缸内，封口，浸泡150-200天，灭菌，包装为成品。

因为木瓜(Chaenomeles sinensis)、梅子(Prunus mume)、酸角(Talilarindasindica)都具有足够的酸度，同时又具有浓郁的果品香味，所以选择它们为原料，并且以适当的比例浸泡，就可得到酸度与传统粮食醋相当，而香味及口感却远远超过粮食醋的酸味调味品；另外这些果品都具有健胃，消食、治风湿的作用，更能起到醋的开胃，增强食欲的效果，这是粮食醋无法相比的；此外本产品采用浸泡而将酸味浸出的方法，工艺相对较简单，设备投资可减少，也不会产生发酵过程中的有害物。

下面，提供本发明的几个具体实施例，以对其技术方案进一步描述。

实施例1：选取新鲜的木瓜、梅子和酸角果实部分，洗净，切片，去核，倒入浓度为2-5％的盐水中，浸郊20-30分钟，捞出晾干；按照以下重量百分比，木瓜42.65％，梅子2.37％，酸角1.89％，糖5.69％，余量为冷开水；过滤去浸泡混合液中的悬浮渣；全部装入缸内，封口，浸泡150-200天，灭菌，包装为成品。本产品酸度较酸，使用时也可加入一定的水和调味剂，配成果品饮料。

实施例2：选取新鲜的木瓜、梅予和酸角果实部分，洗净，切片，去核，倒入浓度为2-5％的盐水中，浸泡20-30分钟，捞出晾干；按照以下重量百分比，木瓜37％，梅子1.8％，酸角1.4％，糖4.2％，余量为冷开水；过滤浸泡混合液中的悬浮渣，全部装入缸内，封口，浸泡150-200天，灭菌，包装为成品。本产品酸度较酸，使用时也可加入一定的水和调味剂，配成果品饮料。

实施例3：选取新鲜的木瓜、梅子和酸角果实部分，洗净，切片，去核，倒入浓度为2-5％的盐水中，浸泡20-30分钟，捞出晾干；按照以下重量百分比，木瓜44％，梅予3.5％，酸角2.2％，糖5.8％，余量为冷开水；过滤去浸泡混合液中的悬浮渣，全部装入缸内，封口，浸泡150-200天，灭菌，包装为成品。本产品酸度较酸，使用时也可加入一定的水和调味剂，配成果品饮料。