[发明专利]一种软烤紫菜牡蛎食品的制备方法

权利要求书

1、一种软烤紫菜牡蛎食品的制备方法，其特征在于：经过下列步骤

a、牡蛎的处理选取新鲜肥满的牡蛎肉为原料，用水充分淘洗，去净牡蛎肉中的泥沙、碎壳；然后放入煮沸的浓度为0.2～0.8％的盐水中煮10～20分钟，控制牡蛎肉的脱水率为40％～45％，取出后立即放入冷水中冷透，然后再用清水洗涤一次，沥干水分，备用；

b、紫菜的处理选取鲜紫菜用洁净的海水冲洗10～20分钟，然后再用洁净的淡水漂洗1-5分钟，脱盐，备用；

c、调味液的制备选用天然生香辛料放入水中焖煮1.5～2小时，过滤制得香辛料液；然后在容器中放入调味料、香辛料液和水，混匀后加热使之完全溶解，出锅前加入黄酒，拌匀过滤制得调味液，备用；

d、腌制入味将上述处理后的牡蛎、紫菜放入制备的调味液中混合均匀，同时添加适量有机酸调节pH值，在0～8℃条件下放置10～15小时，进行腌制入味；

e、干燥、焙烤将上述腌制入味后的牡蛎和紫菜，捞出沥干调味液，进行干燥、焙烤，温度不超过100℃，保持脱水率在42～46％；

f、包装、杀菌将上述干燥、焙烤后的紫菜、牡蛎冷却至室温，真空包装后在0～8℃的条件下放置10～15小时，然后进行杀菌，冷却即成成品。

2、根据权利要求1所述的一种软烤紫菜牡蛎食品的制备方法，其特征在于：所述的c步骤中选用天然香辛料放入水中焖煮制得的香辛料液，其所选用的天然香辛料为生姜、大蒜和五香粉，香辛料液中各组分的重量百分比分别为：生姜2～6％、大蒜2～6％、五香粉0.5～0.8％、水88～95％。

3、根据权利要求1或2所述的一种软烤紫菜牡蛎食品的制备方法，其特征在于：所述的c步骤中选用调味料、香辛料液和水加热溶解后加入黄酒制得的调味液，其所选用的调味料分别为：酱油、植物油、砂糖、精盐，调味液中各组分的重量百分比分别为：酱油16～22％、植物油2～3％、砂糖4～8％、精盐2～4％、香辛料液13～16％、水48～56％、黄酒0.8～1.5％。

4、根据权利要求1或2所述的一种软烤紫菜牡蛎食品的制备方法，其特征在于：所述的d步骤中放入调味液中腌制入味的牡蛎、紫菜，其与调味液的重量百分比分别为：牡蛎20～30％、紫菜10～20％、调味液55～65％。

5、根据权利要求3所述的一种软烤紫菜牡蛎食品的制备方法，其特征在于：所述的d步骤中放入调味液中腌制入味的牡蛎、紫菜，其与调味液的重量百分比分别为：牡蛎20～30％、紫菜10～20％、调味液55～65％。

6、根据权利要求1所述的一种软烤紫菜牡蛎食品的制备方法，其特征在于：所述的d步骤中的添加调节pH值的有机酸为冰醋酸，其添加量为牡蛎、紫菜和调味液重量的0.03～0.125％。

7、根据权利要求1所述的一种软烤紫菜牡蛎食品的制备方法，其特征在于：所述的f步骤中对真空包装的紫菜、牡蛎的杀菌，其杀菌公式为：10′—30′—10′/95℃。