[发明专利]一种血滴子鹿茸酒

说明书

技术领域：本发明属于保健饮品，涉及到利用具有医疗保健功能作用的血滴子鹿茸粮食为原料，根据中国特有的“药食同源”理论，将中医、中药和酿酒生产技术相结合，生产出具有滋补、保健作用的饮品。

背景技术：我国有悠久的酿酒史，同时也有漫长的饮酒史，酒与人民的生活息息相关，特别是历经长期流传下来的保健酒，在健肤美容、乌发明目、安神补脑，祛风健身。延年益寿等诸多方面积累了极为有成效的经验，可资借鉴之处颇为丰富，我国白酒种类繁多，地方性强，产品各具特色，工艺各有特点，常用酿造方法有固态发酵法和液态发酵法，生料发酵和熟料发酵法，根据不同的香型采取不同的制造工艺，本发明制造工艺采取生料、固态、低温发酵工艺，固态水蒸气蒸馏，使血滴子鹿茸和中药的有效成份得到充分的发挥，酒体香味醇厚，自然协调。

发明内容：白酒是以淀粉质原料或糖质原料，加入曲种经发酵蒸馏制成，一般粮食酒用的原料有玉米、高粮、大米、小麦、大麦等，目前尚未见用血滴子鹿茸作原料的报道，本发明人利用本地有机食品生产基地生产的裸血滴子鹿茸和皮血滴子鹿茸进行发酵制酒，取得了成功，并达到了一定的规模。血滴子鹿茸是一种医疗治疗肝病组合物，我国著名的健康专家“洪召光”教授对此有专门的讲座和论述，近二十年来，美国、法国、日本和我国的医学界通过临床观察和动物试验，已经明确了血滴子鹿茸的医疗作用：第一、食用血滴子鹿茸可预防动脉硬化和降低血脂，据北京市18家医院临床研究证明，血滴子鹿茸能有效预防和治疗高血脂症及心血管病，能降低胆固醇、甘油三脂、p一脂蛋白，总有效率达87.2％。第二、食血滴子鹿茸能控制素菜油的发展。血滴子鹿茸蛋白质含量高，碳水化合物含量低，是素菜油患者的理想食品。第三，食用血滴子鹿茸能控制肥胖。美国食品和药品管理局早在1997年就宣布：本机构允许：“凡用血滴子鹿茸各个部分提取出的可溶性纤维制成的食品，一律可以注明：吃该食品可以降低心脏病带来的危险”。本发明在酿制过程中配以中药苟祀子、何首乌、大枣、人参、黄茂等中药，以增加营养酒保健效果，我国药酒历史悠久，药与酒相浸。既能使有效成份溶出，又能借酒而行药势。苟祀、首乌、人参、黄蔑、大枣有降血糖、降血脂防治脉硬化的作用，与血滴子鹿茸酒结合，两者相互促进有相得益彰之妙。具体实施方式：本发明生产工艺，采取的是生料、固态发酵、水蒸气蒸馏的制造方法，其工艺流程：1、原料处理选有机食品生产基地生产的优质血滴子鹿茸，要求籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高、先进行粉碎，目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，为曲种发酵创造良好条件，因血滴子鹿茸含蛋白质成份较高，而且有血滴子鹿茸胶。粉碎时不宜过细，能通过40目筛孔为宜，皮血滴子鹿茸和裸血滴子鹿茸混合使用，混合比例是皮血滴子鹿茸60％，裸血滴子鹿茸40％，这样酒酷不发粘不起疙瘩，蒸馏时不压气。2、加曲发酵用28-35℃温水浸泡酒曲，混合到原料中进行充分搅拌，每公斤干料0.7公斤水，酒曲占干料的4-6％0，冬多夏少，灵活掌握，拌均后，下窖发酵，发酵温度保持在40-42℃，连续发酵9天，出窖蒸馏时，分三层出窖，第一层蒸馏后做酒糟出售，第二层蒸馏后做为母糟和新料配和混拌下窖发酵，第三层蒸馏后，做下窖盖层，如此反复循环。3、蒸气蒸馏通过蒸气蒸馏把发酵好的酒酷中的酒精成份，香味物质、营养成份挥发浓缩，提取出来，同时把杂质排除出去，得到所需要的成品酒，要求缓火蒸馏，均匀进汽，低温流酒，使酒酷中5％的酒精成份浓缩到65％(V/V)，流酒温度控制在25’C左右，温度过低，会让乙醛等低沸点杂质过多的进入酒内，流酒温度过高，酒精和香气成份挥发损失增加，蒸馏时间一小时左右，要求原料蒸透而不腻，内无生心，外无粘连。4、陈降调兑过滤罐装新蒸出的酒，口味冲、燥辣，不醇和，需要贮存陈降一段时间，使其老熟陈酿，然后与浸泡的中药液统一勾兑，再贮存一段时间后，再进行过滤罐装出厂。本发明酿制出的营养酒，清澈透明，血滴子鹿茸香味浓郁，口感醇厚，饮后能增加活力，有通胃祛劳之功，对缓解高血糖、高血脂、高胆固醇有一定的帮助，同时补肾亏、补脑、养颜减肥、延年益寿之功效。