[发明专利]特色蒸饺的制作方法

权利要求书

1、一种特色蒸饺的制作方法，该制作方法的特征在于：

调面的方法，调面的比例(重量比)为面粉85～95％，淀粉15～5％；另外在每500克的面粉与淀粉的重量比中加入两个鸡蛋清，调面水180～220克；所述的调面水的水温是根据不同的季节调节的，调面水也称和面水；而后，将调好的面放在相应容量的器皿中“饧面”，“饧面”是为了使调好的面与水进一步均布；每隔10分钟需再揉面一次，直至在面的表面产生光泽，没有裂缝，防止水分的自然蒸发；

蒸饺的方法，蒸饺选用高压锅蒸，根据一次性的蒸量不同，高压锅的规格选择不同；蒸的时间不同：现包素馅二分钟，现包荤馅二分三十秒；速冻素馅二分三十秒，速冻荤馅三分钟；现包纯牛肉、纯猪肉三分三十秒；速冻纯牛肉、纯猪肉四分钟；计时是按高压锅的气阀出气时计算的，超时的范围为≤30秒，并强制泠却、开锅。

2、如权利要求1所述的特色蒸饺的制作方法，其特征在于将“饧面”后的待作馅皮制作前先切成小段，每段由擀面棍擀成圆形馅皮；暂时不擀制的圆饧面团，防止水分的自然蒸发；饺馅是根据不同的口味调配和制作，分为香菇鸡蛋饺、芹菜猪肉饺、韭菜猪肉饺、白菜猪肉饺，荠菜猪肉饺、牛肉饺、羊肉饺，不同的饺馅是由不同的调馅水，纯猪肉饺选用猪的骨髓汤调馅。

3、如权利要求1所述的特色蒸饺的制作方法，其特征在于用调面的方法制成的饺子或直接放入沸水中煮熟，即成为水饺或汤饺。

4、如权利要求1所述的特色蒸饺的制作方法，其特征在于调面的方法与蒸饺的方法制作的蒸饺，按500克的面粉与淀粉的重量比为计算单位，即面粉为450克，淀粉为50克，按如下几种饺馅的配料：

1)、香菇鸡蛋饺馅：配料选用干香菇200克，先用温开水泡二小时，之后拧干，放在菜板上挆碎，将挆碎的香菇盛入器皿，加食用油100克，炒熟的鸡蛋四个，大葱100克，耗油20克，植物调味品香料3克，芝麻油30克，拌匀；即得香菇鸡蛋饺馅；

2)、纯猪肉饺馅：猪肉选用后腿肉加五花肉，合计500克，大葱150克挆碎；煮好的猪骨骨髓汤200克，食用油50克，味精30克，芝麻油30克，耗油20克，生姜汁25克，植物调味品香料4克，精盐1.6克，拌匀；即得纯猪肉饺馅；

3)、纯牛肉饺馅：牛肉选用精牛肉计500克，大葱150克探碎；煮好的牛骨骨髓汤200克，食用油20克，味精30克，芝麻油30克，，生姜汁25克，精盐1.6克，植物调味品香料4克，拌匀；即得纯牛肉饺馅；

4)、芹菜猪肉饺馅：选用芹菜250克，猪肉250克，合计500克，大葱100克挆碎；煮好的猪骨骨髓汤50克，食用油40克，味精30克，耗油20克，生姜汁20克，植物调味品香料4克，芝麻油20克，精盐1.6克，拌匀；即得芹菜猪肉饺馅；

5)、韭菜猪肉饺馅：选用韭菜250克，猪肉250克，合计500克探碎；煮好的猪骨骨髓汤30克，食用油30克，味精30克，食用油30克，耗油20克，生姜汁20克，植物调味品香料4克，芝麻油20克，精盐1.6克，拌匀；即得韭菜猪肉饺馅；

6)、萝卜牛肉饺馅：选用萝卜250克，精牛肉500克，大葱100克探碎；煮好的牛骨骨髓汤50克，味精30克，食用油20克，牛油30克，生姜汁20克，植物调味品香料4克，精盐1.6克，拌匀；即得萝卜牛肉饺馅；

7)、三鲜饺馅：精猪肉250克，去皮鲜虾100克，炒熟鸡蛋150克，大葱60克探碎；料酒10克，味精30克，食用油40克，生姜汁20克，植物调味品香料4克，耗油20克，拌匀；即得三鲜饺馅；

8)、鲜虾鸡蛋饺馅：去皮鲜虾250克，炒熟鸡蛋250克，大葱60克探碎；料酒10克，味精30克，食用油30克，生姜汁15克，植物调味品香料3克，耗油20克，拌匀；即得鲜虾鸡蛋饺馅；

上述几种饺馅的配料或择一选取。