[发明专利]鲜骨、谷物混合食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明公开了一种鲜骨、谷物混合食品及其制备方法，属食品加 工技术领域，尤其是与用动物的骨头制备食品有关。

背景技术

动物鲜骨中除了含有与肉类同样的营养物质外，还含有丰富的人 体需要的钙质。人们为了从动物鲜骨中获得钙质，常规的方法是熬骨 头汤，用这种方法仅能从鲜骨中获得不足百分之五的钙质，其余百分 之九十五的钙质仍然留在熬汤后的骨头中，作为废物而扔掉，造成很 大浪费。目前，还没有用动物鲜骨制造的食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种鲜骨、谷物混合食品，这种鲜骨食品是 采用动物的新鲜骨头与植物混合制成的营养丰富的食品，在这种食品 中，源自动物的是动物鲜骨(牛骨、羊骨或猪骨均可)，源自植物的是 大豆、谷物粉(面粉或小米粉、大米粉)、蔬菜(萝卜或白菜、芥菜 均可)、植物蛋白粉。各种原料的用量按重量计分别为：

鲜骨10～50份  大豆1～3份  谷物粉40～90份  植物蛋白 粉1～3份  蔬菜10～20份

本发明同时提供了这种鲜骨食品的制备方法。

本发明食品含有大量的植物蛋白和动物蛋白，还含有丰富的动物 钙质，是老年人，儿童补充钙质理想的动植物混合食品，长期食用本 产品不会缺钙，对食用者的身体健康提供钙质保证。

具体实施方式

本发明的制备方法如下：

1、取大豆1～3份，加水10份于容器中煮熟，过滤掉水后将熟 豆将熟豆放晾，在室温下发酵3～7天，利用空气中的真菌使熟豆长 出黄茸，粉碎后备用；

2、取蔬菜10～20份切片(或切丝)，分层放入容器中，先放一 层萝卜片，然后撒一层盐，再放一层萝卜片，再撒一层盐，依次将萝 卜片完全放入容器中且撒上盐，萝卜与盐的比例为10∶1，接着在容 器中放入萝卜重量2倍的凉开水浸泡7～10天，使泡菜水的PH值达 到6.3-6.8时，取出萝卜片，留浸泡的泡菜水备用；

3、取鲜骨5～30份，磨成过300目的骨糊备用；

4、取由步骤3制备50％骨糊的于容器中，加入由步骤1制备的 发酵大豆粉碎料搅拌均匀，使骨糊发酵；骨糊与发酵大豆的比例为： 20∶1，发酵至骨糊长出黄茸后备用；

5、取由步骤3制备的剩余50％的骨糊于容器中，加入由步骤1 制备的发酵大豆以及由步骤2制备的泡菜水，骨糊与发酵大豆及泡菜 水的比例为：25∶1∶2，将其搅拌均匀使之发酵，发酵至骨糊长出黄 茸后备用；

6、将步骤4、步骤5制备的骨糊混合均匀备用；

7、取由步骤6混合的骨糊10～50份(其中有发酵的大豆碎料、 泡菜水)，植物蛋白粉1～3份，谷物粉40～90份(面粉、或小米、 大米)，混合均匀，制成食品即得。

实施例1

A、取大豆3kg，加水10kg于容器中煮熟，过滤掉水后将熟豆将 熟豆放晾，在室温下发酵5天，利用空气中的真菌使熟豆长出黄茸， 粉碎后备用；

B、取萝卜20kg切片，分层放入容器中，先放一层萝卜片，然后 撒一层盐，再放一层萝卜片，再撒一层盐，依次将萝卜片完全放入容 器中且撒上盐，共撒盐2kg，接着在容器中放入萝卜重量40kg的凉开 水浸泡7天，使泡菜水的PH值达到6.3时，取出萝卜片，留浸泡的泡 菜水备用；

C、取鲜骨30kg，磨成过300目的骨糊备用；

D、取由步骤C制备的骨糊15kg于容器中，加入由步骤A制备的 发酵大豆粉碎料0.75kg搅拌均匀，使骨糊发酵；发酵至骨糊长出黄 茸后备用；

E、取由步骤C制备的剩余的骨糊15kg于容器中，加入由步骤A 制备的发酵大豆0.6kg以及由步骤B制备的泡菜水1.2kg，将其搅拌 均匀使之发酵，发酵至骨糊长出黄茸后备用；

F、将步骤D、步骤E制备的骨糊混合均匀备用；

G、取由步骤F混合的骨糊40kg，植物蛋白粉2kg，面粉58kg， 混合均匀，制成面条、面片即得。

实施例2

(1)、取大豆2kg，加水7kg于容器中煮熟，过滤掉水后将熟豆 将熟豆放晾，在室温下发酵7天，利用空气中的真菌使熟豆长出黄茸， 粉碎后备用；