[发明专利]一种牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料

权利要求书

1.一种牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料，其特征在于，该饮料由牡蛎酶解液和蔬菜汁经乳酸菌发酵 的发酵液制成的，所述牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料的制备方法如下：

1)牡蛎肉加水匀浆，向匀浆液中加入100～400U/g菠萝蛋白酶和100～400U/g风味蛋白 酶液，保温酶解，2500～4000r/min离心5～25min，取上清液，即为牡蛎酶解液，

2)选择新鲜无虫害的绿色蔬菜，挑选洗净后，加水匀浆，过滤，取澄清滤汁，预热煮沸 5min，再次过滤制备蔬菜汁滤液，

3)将萝卜和豆芽按比例混合加水榨汁，灭菌，作为种子培养基，将乳酸菌经斜面活化后， 接种到该种子培养基中，静止保温20～37℃培养10h，制得种子发酵剂，种子发酵剂为含 有10²-10¹⁰cfu/ml乳酸菌培养液，

4)将步骤1)制得的牡蛎酶解液与步骤2)制得的蔬菜汁按一定比例混合，均质，加热， 制得发酵原料，接种步骤3)制得的种子发酵剂，接种量为1～10％，静止保温20～37℃发 酵20h，制得发酵母液，

5)将步骤4)制得的发酵母液，加入香精、甜味料、酸味剂、稳定剂进行调配，制备牡 蛎蔬菜活性乳酸菌发酵饮料。

2.根据权利要求1所述的一种牡蛎蔬菜活性乳酸菌饮料，其特征在于，所述的蔬菜汁为：萝 卜汁、豆芽汁、胡萝卜汁或白菜汁。