[发明专利]东乡羊肉及其工业化制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，尤其是东乡羊肉。

背景技术

东乡羊肉属淮扬风味菜，有自己的风格，东乡羊肉只有香味，而无膻味，色香味型俱佳，堪称席上珍品。东乡羊肉，又名“佛跳墙”每年吸引乡里乡外的食客，争相饱啖，但不易保存、携带，营养口味单一。

发明内容

为了克服现有的东乡羊肉不易保存、携带，营养口味单一的不足，本发明提供一种东乡羊肉，该东乡羊肉不仅容易保存、携带，而且营养口味丰富多样。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：在选料上基本选当地生长1—2年且阉割过的山羊，制成重膘肥肉嫩的山羊羔(也叫干板，是把羊肉煮烂后拆掉骨头冷冻而成)，切成块状下锅，倒入羊汤或清水平羊羔，并放入香葱、生姜米，猛火烧滚后放盐再烧。这时皮已回软，再放陈酒、酱油，文火焖烧30分钟，让咸味及酱油色渗透肉中，至此，需取荤油、白糖(或冰糖、红糖)，各分成三等分，分三次下锅，每次时间间隔30分钟左右，用文火焖烧，起锅前，在放入切好的大蒜，搅拌后焖几分钟，即可起锅，经压制成型、分割、真空包装制得东乡羊肉，也可经高压杀菌用主包料、配料包、调味包密封制得东乡羊肉，其东乡羊肉的组份为：羊羔90—110、香葱0.5—3.0、生姜米0.5—2.0、盐0.5—3.0、陈酒3.06.0、酱油3—7、荤油5—11，白糖4—11、大蒜1—21、水0.1—110。

本发明的有益效果是：既保留了东乡羊肉的原有风味，又容易保存、携带、营养口味丰富多样。

具体实施方式

下面结合施例对本发明作进一步说明

实施例

取100克山羊羔切成块状下锅，倒羊肉汤或清水平羊羔100kg，并放入香葱、生姜米各1kg，猛火烧滚后放盐2kg左右再烧。这时皮已回软，在放陈酒4kg、酱油5kg左右，文火焖烧30分钟，让咸味及酱油色渗透肉中，至此，需取荤油、白糖各10kg，各分成三等分，分三次下锅，每次时间间隔30分钟左右，用文火焖烧，起锅前，在放入切好的大蒜(寸把长)16kg，搅拌后焖5分钟左右，即可起锅；经压制成型、分割、真空包装制得东乡羊肉，也可经高压杀菌用主包料、配料包、调味包密封制得东乡羊肉。