[发明专利]一种预测UHT乳货架期的方法

权利要求书

1.一种预测UHT乳货架期的方法，包括如下步骤：

1)设定一个常温T2下UHT乳中的游离脂肪酸含量值作为货架 期参考值，所述货架期参考值为0.683-0.698mmol/L，所述货 架期参考值下贮存时间和贮存温度满足如下方程：

Logt＝A/T+M

其中，t为贮存时间，单位为天，T为贮存温度，单位为℃，A 为特征系数，M为相关系数，所述相关系数M为0.060-0.067；

2)检测实际贮存温度T1下贮存的UHT乳中的游离脂肪酸含量， 所述实际贮存温度T1为40-50℃，当实际贮存时间t1检测得 到游离脂肪酸含量值达到所述货架期参考值时，将所述实际贮 存温度T1和所述实际贮存时间t1代入上述方程，求得特征系 数A；

3)将所述相关系数M、特征系数A和所述常温温度T2代入上述 方程，求得所述UHT乳在常温下的货架期t2。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述常温T2为25℃。

3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2)中，每3-5 天检测一次所贮存的UHT乳中的游离脂肪酸含量。

4.如权利要求1-3之一所述的方法，其特征在于，所述检测贮存的 UHT乳中的游离脂肪酸含量的方法为：

a.)制备多个不同浓度的游离脂肪酸标准溶液，并分别检测各标 准溶液的吸光度值，根据所测得的数据，绘制游离脂肪酸的 含量与检测吸光度值之间的标准曲线；

b.)检测所述贮存的UHT乳的吸光度值，将检测得到的吸光度 值与上述标准曲线比对，即得到上述贮存的UHT乳中游离 脂肪酸的含量。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤a)包括如下步 骤：将三棕榈酸甘油溶解在正己烷中，使其浓度分别为：0、60、 120、180、240、300μmol/L，制备成标准溶液；取1mL标准溶液， 让正己烷完全挥发，加入0.7mol/L的HCl0.1mL，震荡，加0.1mL 0.1％Triton-X100，震荡，加2mL铜皂试剂，震荡，加6mL CHM， 不震荡，在水平震荡器上晃动60分，转速185转，静止1小时， 取上清液3.5mL移到酸洗试管中，再加入0.1mL显色剂，混合后 立即在440nm下测定吸光值，绘制游离脂肪酸的含量和吸光度值 之间的标准曲线；所述铜皂试剂的配制方法为：取5mL三乙醇胺 和10mL 1mol/L Cu(NO₃)₂·3H₂O，用饱和NaCl溶液稀释到100mL， 用1mol/LNaOH调pH8.3，在室温下黑暗保存5个月；所述CHM 的组成为：三氯甲烷∶庚烷∶甲醇＝49∶9∶2(v/v/v)；所述显色剂的配 制方法为：将0.5g二乙基二硫代氨基甲酸钠溶解在10mL正丁醇 中。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤b)中所述UHT 乳中游离脂肪酸的检测方法为：取0.5mL UHT乳样品，加入 0.7mol/L的HCl 0.1mL，震荡，加0.1mL 0.1％Triton-X100，震荡， 加2mL所述铜皂试剂，震荡，加6mL所述CHM，不震荡，试管 在水平震荡器上晃动60分，转速185转，静止1小时，上清液3.5mL 小心移到酸洗试管中，再加入0.1mL所述显色剂，混合后立即在 440nm下测定吸光值。