[发明专利]一种改善羊肉肉品质的日粮调控方法

说明书

技术领域

本发明属于羊的饲喂方法，具体地说涉及一种改善羊肉肉品质的日粮调控 方法。

背景技术

随着国内人们生活水平的逐步提高，以及面对国际肉类市场的竞争，对动 物肉品质也提出了更高的要求。

所谓肉品质，广义的讲包括肉的感官品质、加工品质、营养价值和卫生质 量四个方面。其中，感官品质是最重要的方面，最受消费者的关注，且与其他 三方面的品质密切相关。肉感官品质是指肉的色泽、嫩度、多汁性和风味等特 性对人的视觉、味觉、嗅觉和触觉等感觉器官的综合作用，即给人的综合感受。

在日粮中添加维生素E对于家畜的肉质有很大的影响。如在日粮中添加 200mg/kg a一生育酚的猪较添加10或100mg/kg a-生育酚日粮组降低了猪肉解冻 损失(Asghar A等.Journal of the science of Food and Agriculture，1991， 51：31～41)。猪日粮中添加维生素E能明显降低Ca²⁺的释放，降低糖酵解的速 度，抑制线粒体中磷脂酶A的活性，从而防止PSE肉的产生(Cheah等.Meat Science， 1995，39(2)：255～264)。日粮中添加维生素E能降低鸡脂类氧化水平(Jensen C 等.Poultry science.1995，74(12)：2048-2056.)，使胸肌的滴水损失减少，并 使腿肌的失水率降低和腿肌嫩度改善(李同树等.动物营养学报，2003，15(4)： 44～48)。李绍钰(李绍钰等.河南农业科学，2001(6)：43～45))研究表明 添加200mg/kg的维生素E能显著降低肉鸡的滴水损失。日粮添加维生素E有效地 提高了牛肉脂质的稳定性，能够有效抑制肌肉脂肪的氧化，延长了新鲜肉的货 价期(Faustman c等.Journal of Animal Science，1998，76(4)：1019～1026)。 因此，维生素E对于改善肉品质起着非常重要的作用。

羊肉具有蛋白质含量高，胆固醇含量低等特点，是我国传统的食药两用、 营养丰富的肉类食品，也是冬季人们进补的佳品，但羊肉的膻味在某种程度上 影响消费者购买力，是造成羊肉消费量不高的主要原因。目前，降低羊肉膻味 有很多方法，如在烹调时添加各种调料和中草药，或对羊肉食品进行微生物发 酵等，但这些方法只能起到暂时的掩盖作用，而致膻物质的化学成分并未得到 彻底去除或改变其存在的形式。因此，需要找到一种能将羊肉膻味去掉或者降 低的方法。

对羊肉品质有影响的因素中，短链脂肪酸是影响羊肉膻味的主要因素， Brennand等(1992)研究表明，4-乙基辛酸是形成山羊膻味的主要化合物，羊肉 组织中的这几类短链脂肪酸的含量一般都是其他肉品的几百倍。 Preudenreich(1994)和Kohler(1999)研究发现羊肉膻味还与硬脂酸的含量有 关。

目前，维生素E在饲料中的应用较多，如专利申请《肉用羔羊高效育肥预 混料配方》(申请号为：200710185290.1)；《一种肉用羊种羊预混料》(申请号 为：)；《一种饲料添加剂及其制备方法》(申请号为： 《节磷型环保饲料用高浓度复合营养添加剂》(申请号为： )；《猪用复合预混合饲料及配制方法》(申请号为：)； 《一种改善猪肉品质的营养性技术》(申请号为：)；《肉牛 羊浓缩饲料添加剂配方》(申请号为：)；主要是作为饲料的一 种成份，但对羊肉品质的影响尚未见报道，尤其对羊肉膻味的改变的作用。

发明内容

本发明第一个目的是提供维生素E在改善羊肉品质、尤其是去掉或降低羊 肉膻味上的用途。

本发明第二个目的是提供一种改善羊肉肉品质的日粮调控方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种改善羊肉肉品质的日粮调控方法，包括如下步骤：

(1)按照320～880IU/只·天比例将维生素E粉添加到幼龄育肥羔羊饲料 中，搅拌均匀，得添加了维生素E的饲料；

(2)从断奶开始连续饲喂步骤(1)的饲料4～5个月，每天分早、晚两 次进行饲喂，即可获得羊肉品质提高的羊。

上述维生素E的剂量优选为320～450IU/只·天；更优选的范围为320IU/ 只·天。