[发明专利]一种开菲尔发酵剂发酵果蔬汁饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种开菲尔发酵剂发酵果蔬饮料的制备方法，其特征在于：制备的步骤如下：(1)将浓缩果蔬汁用水稀释至一定浓度；(2)调酸；(3)巴氏杀菌；(4)接种开菲尔发酵剂；(5)发酵；(6)发酵终止；(7)冷却、杀菌、冷却、灌装；

其中，所述开菲尔发酵剂的接种量为2-3g/100L，优选丹尼斯克KEFIR菌种。

2.如权利要求1所述的开菲尔发酵剂发酵果蔬饮料的制备方法，其特征在于：所述的开菲尔是将开菲尔粒添加于一定数量的乳中生长出来的，为：开菲尔乳杆菌、明串珠菌属(优选：明膜串珠菌)、乳酸菌属(优选：乳酸乳杆菌)和醋酸菌属(优选：醋酸杆菌)等几株菌在相互共生作用下生长获得，其中，优选所述的开菲尔发酵剂中的各菌株的含量：乳酸乳杆菌1.0-5.0E+10cfu/g；明膜串珠菌1.0-5.0E+06cfu/g；嗜热链球菌1.0-5.0E+06cfu/g；开菲尔酵母菌含有乳糖克鲁维酵母1.0-5.0E+04cfu/g。

3.如权利要求1所述的开菲尔发酵剂发酵果蔬饮料的制备方法，其特征在于：所述的开菲尔发酵剂还包含着乳糖发酵酵母和非乳糖发酵酵母，其含量分别达到了0.5-3.0 E+04/g，优选1.0E+04/g，此发酵剂的接种量为2-3g/100L。

4.如权利要求1或3所述的开菲尔发酵剂发酵果蔬饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤(1)中：将浓缩果蔬汁稀释至10-12％的固形物含量；优选所述的果蔬汁为：苹果汁、橙汁、胡罗卜汁、菠萝汁、番茄汁、桔子汁、芒果汁、荔枝汁及两种或两种以上果蔬汁的混合产品。

5.如权利要求1所述的开菲尔发酵剂发酵果蔬饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤(2)中：调酸至PH值3.6-4.2，优选3.8。

6.如权利要求1所述的开菲尔发酵剂发酵果蔬饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤(3)中：将被稀释的浓缩果蔬汁进行85℃下进行5分钟的巴氏杀菌。

7.如权利要求1所述的开菲尔发酵剂发酵果蔬饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤(5)中：在20-30℃下发酵40-60小时。

8.如权利要求1所述的开菲尔发酵剂发酵果蔬饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤(6)中：发酵至pH值3.8-3.9停止发酵。

9.如权利要求1所述的开菲尔发酵果蔬饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤(7)中：将发酵好的开菲尔果蔬汁冷却至5℃静置一夜，除去沉淀物，85℃5分钟保持杀菌(二次巴氏灭菌)，冷却后无菌罐装。

10.用如权利要求1-9中任意一项所述的开菲尔发酵剂发酵饮料的制备方法制备的果蔬汁发酵饮料。