[发明专利]一种兔肉软罐头产品及其加工方法

权利要求书

1.一种兔肉软罐头产品，其特征在于：本产品为一种高温高压杀菌的软罐头产品，内容物为兔肉，可以是整只兔，也可以是分割后的兔体如兔腿等。

2.根据权利要求1所述的一种兔肉软罐头产品的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：

(1)原料前处理：选用健康兔肉，清洗干净。

(2)配制注射液：将香辛料、调味料等加入清水煮制45分钟，用100目网筛过滤后放凉，得到料水，再配制成注射液。

(3)注射：将配备好的注射液经注射机均匀注射到兔肉肌肉内。

(4)腌制：将注射后的兔肉置于容器内，加入剩余的料水，于0～5℃环境中腌制18～24小时。

(5)按摩滚揉：将腌制后的兔肉及注射液放于按摩滚揉机内真空按摩滚揉30～45分钟。

(6)卤制：将整形后的兔肉放置于烧开的卤汁中，保持90℃以上卤制25～35分钟，浸泡25～35分钟。

(7)烘烤：将卤制后放凉的兔肉用70～75℃烘烤30～45分钟。

(8)包装：将烘烤后的兔肉放凉后用真空包装机真空包装。

(9)高温灭菌：包装后的兔肉入杀菌锅中高温高压灭菌。灭菌条件：118～121℃，30～45分钟。

3.根据权利要求2所述的一种兔肉软罐头产品的加工方法，其特征在于

(1)料水的配料比：兔肉为100份，则清水为300～330份、八角为2.1～2.3份、桂皮为1.35～1.5份、花椒为0.6～0.66份、麻椒为0.3～0.33份、白蔻为0.3～0.33份、小茴香为0.45～0.5份、干辣椒为3.0～3.3份、丁香为0.15～0.17份、姜片为9.0～9.9份、洋葱为21～23份、大葱为10.5～11.5份。

(2)注射液的配料比：兔肉为100份，则料水为180～200份、白砂糖为2.7～3.0份、味精为1.45～1.6份、食盐为8.1～9.0份、芳味糖为1.25～1.4份、鲜益磷为1.8～2.0份。

(3)卤汁的配料比：兔肉为100份，则清水为180～200份，生抽为3.6～4.0份、食盐为4.05～4.5份，白砂糖为0.9～1.0份、味精为0.9～1.0份、料酒为1.8～2份、干辣椒为0.9～1.0份、姜片为3.6～4.0份、大葱为3.6～4.0份。