[发明专利]一种佛手蜜饯的加工方法

权利要求书

1.一种佛手蜜饯的加工方法，其特征在于：其加工方法包括佛手果坯的挑选、清洗、去皮、切片、浸漂、间歇高压加热渗料、糖渍、干燥、蒸汽加湿、再干燥、冷却、包装工序；

上述间歇高压加热渗料、糖渍方法：将清洗、去皮、切片、浸漂后的果坯放入高压不锈钢锅内，以1∶1比例加入已调配好的40％浓度料液，所述40％浓度料液为白砂糖40％、食用柠檬酸0.2％和适当的食用香料，其余为水，升温使其煮沸，加压至0.8Mpa，高压煮制12min，再降压自然降温1.5小时，排掉原料液后，再向高压不锈钢锅加入55％浓度的料液，所述55％浓度料液为白砂糖55％、食用柠檬酸0.2％和适当的食用香料，其余为水，之后加压至0.8Mpa，高压煮制12min后停止加热，把佛手果坯浸泡在料液中糖渍9小时；

所述干燥、蒸汽加湿为：物料经糖煮、糖渍，再把糖渍后的果坯先放入风速3.5m/s，风温70℃的热风干燥装置中干燥2.0小时，使物料含水量降低到40％，再放入蒸汽加湿装置中；蒸汽加湿装置的蒸汽压力为0.08Mpa，蒸汽加湿的时间为5min；

所述再干燥为：干燥、蒸汽加湿后再把佛手果坯放入热风干燥装置中干燥1.5小时，使物料含水量降低到20％，再放入蒸汽加湿装置中使其表面增加湿度；最后再把佛手果坯放入热风干燥装置中干燥1.5小时，使物料含水量降低到11％。