[发明专利]油炸锅灶

说明书

本申请是臼井理惠于2005年10月06日提出的发明名称为“油炸锅灶”、申请号为200580033864.2的申请的分案申请。

技术领域

本发明主要涉及在生产中使用的油炸锅灶，尤其是涉及如下的油炸锅灶，该油炸锅灶为了通过保持烹调油的透明性、防止劣化而长时间保持烹调油，设置有自动回收油渣子等的装置以及油的自动清洗装置。

背景技术

目前的油炸锅灶是将规定量的烹调油存放在油槽内、利用煤气或电加热器进行加热的装置，在烹调油达到设定温度的状态下进行待机，根据需要随时放入食品材料、进行油炸烹饪，在经过烹饪时间后取出食品材料，放在纸制或规定的截油盘子上，将附着的多余的烹调油去掉后完成油炸烹饪。

因此，在目前的油炸锅灶中，烹调油在不进行油炸烹饪时也处于连续的高温状态。

但是，上述的油炸锅灶不能简单地回收在进行油炸烹饪时从食品材料脱离并扩散到烹调油中的油渣子或来自胶质状的油炸物的排出物，以及从食品材料中流出的水分、气味和油脂等杂质，因此长时间残留在烹调油中促使烹调油劣化并使油的颜色变黑、浑浊，导致污染食品材料。

并且，由于胶质状的浮游的油的污垢或油渣子等附着在食品材料或油槽侧面上，因此，需要每天用另外的容器对油进行过滤，花时间使这些浮游物沉淀，油槽内部也要每天清洗。

一般来说，进行油炸烹饪的烹调油的温度带与促进烹调油的劣化和氧化的温度带一致，但在现有的油炸锅灶中，需要在短时间内使大量的烹调油升温到设定温度，并需要防止在油炸烹饪中烹调油降温、使油在短时间内恢复到设定温度。因此，加热器以比烹调油的设定温度高的温度运转，尤其是接触加热器表面的烹调油的温度远远高于设定温度。

这样，促使了烹调油劣化和氧化，烹调油的冒烟和气化活跃，并且，使烹调油的组成急速发生变化，其结果，需要频繁更换烹调油，因此具有经济负担大的问题。

并且，在食品材料的表面沾上淀粉(溶粉)或面包粉进行油炸烹饪的情况居多，在油炸烹饪中，淀粉或面包粉从烹饪食品材料上大量脱落、扩散到烹调油中，并被加热、炭化，因此使烹调油黑浊，这是随着时间经过使烹调油劣化的重要的原因之一。因此，为了保持烹调油的新鲜度，需要频繁地清除该油渣子或其他排出物，但从操作情况以及油炸锅灶的结构上，很难进行清除操作。

而且，在油炸烹饪中，在食品材料内水分和烹调油进行交换，大量的水蒸气或水分从食品材料中流出，向大气中和烹调油中排出。然后排到大气中的水分与烟、烹调油一起形成油烟雾，具有污染室内、机器设备等的问题。并且，排到烹调油中的水分随着时间经过与烹调油混合、成为氧化以及劣化的原因。

另外，排到烹调油中后不与油混合的水分积存在加热器的下部与油槽底之间的低温油层中，如果处于长时间的运转状态，则低温油层的油温将上升，积存在油槽底的水因温度上升而开始汽化，一面从低温油层开始向高温的烹调油层上升，一面被加热、体积持续膨胀，从油面向大气排出，一旦这种情况持续进行，则具有油从油槽喷起外溢的危险。

另一方面，为了清除油槽中的微小的油渣子和类脂物等，具有以下方法，即，利用析取过滤纸等的过滤器清除烹调油中的油渣子，然后，使烹调油返回到油槽中、利用清洁器(クリ—ナ—)清洁烹调油，但是，利用这种方法不可能将排到上述烹调油中的水分完全除掉，并且，每次进行油炸烹饪时都进行该清洁是很困难的。

专利文献1：特公昭55-40249号公报

专利文献2：实开昭60-9426号公报

专利文献3：实开平5-68440号公报

上述现有的油炸锅灶，为了在不使用时也能够保持在任何时候都可以进行油炸烹饪的状态，将烹调油一直保持为高温状态，这样使烹调油劣化、缩短了油的使用寿命，其结果，必须频繁地更换烹调油而且长时间地浪费热能。

并且，从烹饪食品材料上大量脱离的大小油渣子扩散到油层中，很难用现成的捞油渣子的网完全清除，而且还要同时进行油炸烹饪，因此越发困难。在煤气式的情况下，加热器为固定式，在加热器下不能放入捞网，只能利用如下方法，即，使用吸取式清洁器或将烹调油从油槽下抽出到装有截油渣子网的容器上、去掉油渣子，但是这样需要时间，在营业中不可能实施。这是将油渣子长时间放置在烹调油中的重要原因之一，其结果，缩短了烹调油的使用寿命。

而且，虽然在油炸烹饪时从油面大量排出烟或油烟雾以及水蒸气，在不进行油炸烹饪时其排出量减少，但烟或油烟雾总是向上升起，虽然在油炸锅灶的上面设置专用的排气装置，但是不能完全吸入，不具有充分的效果，成为气味和环境污染的原因。