[发明专利]酸枣仁酸奶的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酸奶的制备方法，特别涉及一种酸枣仁酸奶的制备方法，属于乳制品领域。

背景技术

酸枣仁性味甘、酸、平、归肝、胆、心经，具有补肝、宁心、敛汗、生津功效，现代医学已经明确其具有非常显著的镇静催眠作用。

目前，作为改善睡眠功能的保健食品，酸枣仁奶以及枣仁蜂乳口服液已经存在，但是酸枣仁酸奶的制备还是一个空白。首先酸枣仁奶是未经发酵的乳饮料，不具有酸奶的良好功能，其次枣仁蜂乳(蜂王浆)口服液这样的产品成本高、价格昂贵，限制了其在普通群众中的普及，同时也不具备酸奶的良好功效，而利用市场上丰富、相对便宜的牛奶与酸枣仁乳混合来进行发酵制得的酸枣仁酸奶，无论从产品口感、营养价值还是从生产成本来考虑都具有良好的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养价值高、制备工艺简单、且符合天然食品要求的酸枣仁酸奶的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

取新鲜、干燥、无虫害、无霉变、无夹杂物的酸枣仁加入水中煮沸后停止加热，保湿3-7分钟，然后用高压冷水冲洗并去皮；然后，按照去皮后的酸枣仁：水＝1：0.5-1.5的质量比混和并研磨制成酸枣仁乳，再按照酸枣仁乳：鲜牛奶＝1.5-2.5:2.0-4.0的质量比混合，并加入该混合物质量6-8％的白砂糖调配制得酸枣仁乳发酵培养基；将酸枣仁乳发酵培养基121℃下高温灭菌15-20分钟后，于85-95℃，保温25-35分钟；将3倍质量于酸枣仁乳发酵培养基的鲜牛奶置于3000-3500转/分钟的离心机上离心15-20分钟，弃去脂肪层，然后在高压灭菌锅中100-110℃，灭菌20分钟制得脱脂乳种子培养基，将制得的脱脂乳种子培养基冷却到40-42℃后，在无菌条件下，接入脱脂乳种子培养基质量2-3％的发酵剂菌种，其中发酵剂菌种中保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌的质量比＝1：1，置于42℃培养箱中培养3天至完全凝乳制得发酵剂；将灭菌后的酸枣仁乳发酵培养基冷却至40-45℃，在无菌条件下加入酸枣仁乳发酵培养基质量4-8％的发酵剂，混合均匀：在无菌条件下罐装，置于42℃的恒温箱保温3-4小时后，再置于4℃下10-12小时即可。

由于本发明使用鲜牛奶发酵，保证发酵的效果和口味，用大接种量可以加强凝固效果，在脱皮过程中不使用任何化学物质，保证了酸枣仁酸乳具有纯正的口味，提高酸枣仁乳的功效，营养价值高，成本低，制备工艺简单。

酸奶有利于人体消化、吸收，且能抑制人体内有害微生物衍生，防治疾病、延年益寿，而酸枣仁作为可以食用的纯天然中药之一，含有多种药理成分，包括生物碱、皂苷和黄酮等，对于虚烦不眠、惊悸多梦，体虚多汗和津伤口渴诸症有显著疗效，具有补肝、宁心、敛汗、生津的作用。本发明将酸枣仁与新鲜牛奶混合制备酸奶，综合了二者的营养和特点，改善了酸枣仁的营养品质，提高了酸枣仁在人体的吸收率，达到了营养、保健、安全的要求。

具体实施方式：

实施例1，取新鲜、干燥、无虫害、无霉变、无夹杂物的酸枣仁加入水中煮沸后停止加热，保温4分钟，然后用高压冷水冲洗并去皮；按照去皮后的酸枣仁：水＝1：0.8的质量比混合并研磨制成酸枣仁乳，再按照酸枣仁乳：鲜牛奶＝1.8：2.5的质量比混合，并加入该混合物质量6％的白砂糖调配制得酸枣仁乳发酵培养基；将酸枣仁乳发酵培养基121℃下高温灭菌15分钟后，于90℃，保温30分钟；将3倍质量于酸枣仁乳发酵培养基的鲜牛奶置于3000转/分钟的离心机离心15分钟，弃去脂肪层，然后在高压灭菌锅中105℃，灭菌20分钟制得脱脂乳种子培养基，将制得的脱脂乳种子培养基冷却到40℃后，在无菌条件下，接入脱脂乳种子培养基质量2.5％的发酵剂菌种，其中发酵剂菌种中保加利亚乳杆菌：嗜热链球菌的质量比＝1：1，置于42℃培养箱中培养3天至完全凝乳制得发酵剂；将灭菌后的酸枣仁乳发酵培养基冷却至45℃，在无菌条件下加入酸枣仁乳发酵培养基质量8％的发酵剂，混合均匀；在无菌条件下装灌，置于42℃的恒温箱保温3.5小时后，再置于4℃下12小时即可。