[发明专利]一种冰淇淋预拌粉及其生产方法

权利要求书

1.一种冰淇淋预拌粉的生产方法，包括如下步骤：

1)将如下重量份的原料在室温下与水充分混合成浆料：砂糖25-35，奶粉30-40，植物油5-10，饴糖12-18，乳清粉13-20，乳化剂0.2-0.3；

2)将上述浆料在80～85℃下保持30秒钟进行预热杀菌；

3)杀菌后在150-170bar压力下进行均质；

4)均质后立即进行真空浓缩，浓缩至浆料体积的1/4后进行过滤，得到浓缩浆料；

5)把重量份为0.15-0.25的卵磷脂溶入椰油中配置成浓度为8％的卵磷脂椰油溶液；

6)将所述浓缩浆料与所述卵磷脂椰油溶液一起高压喷雾，同时用热空气对其蒸发、干燥；

7)对干燥后获得的粉进行冷却；

8)将冷却后的粉与重量份为1.1-1.4的稳定剂，重量份为0.4-0.6的香精进行干混获得冰淇淋预拌粉。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其中，所述步骤6)中所述的热空气是由鼓风机吸入的过滤空气加热至130-160℃所获得。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其中，所述步骤6)中所述浓缩浆料和卵磷脂椰油溶液由高压泵送至喷雾器或由奶泵送至离心喷雾转盘喷入喷雾干燥室中进行干燥。

4.根据权利要求1所述的生产方法，其中，所述步骤7)中进一步包含筛粉和晾粉的步骤。

5.根据权利要求1所述的生产方法，其中，所述步骤7)中采用流化床进行冷却，冷却至30℃以下。

6.根据权利要求1所述的生产方法，其中，所述乳化剂包括单甘脂。

7.根据权利要求1所述的生产方法，其中，所述稳定剂包括如下成分之一或其组合：瓜胶，卡拉胶，CMC，黄原胶。

8.根据权利要求1所述的生产方法，其中，所述稳定剂包括如下重量份的成分：瓜胶0.1-0.2，卡拉胶0.85-0.9，CMC 0.1-0.2，黄原胶0.05-0.1。