[发明专利]一种以蔬菜为原料制备的固态食物及其制备方法和用途

说明书

[技术领域]

本发明涉及一种以蔬菜为原料制备的固态食物及其制备方法和用途。

[背景技术]

现代医学将营养过剩和营养不足通称为营养不良，长期营养不良将引发多种代谢性疾病。目前，营养过剩和生活方式不当引起的疾病已成为威胁人类健康的头号杀手，各种致命的慢性代谢性疾病，如肥胖、高血压、冠心病、糖尿病、结肠直肠癌等发病率大幅上升。这与植物性食物摄入过少，动物性食物摄入过多有关。

蔬菜是仅次于粮食的重要植物性食品，具有低脂肪、低热量、高膳食纤维、高维生素和矿物质以及含有多种人体必需氨基酸等特点。我们所食的蔬菜中，有根，如萝卜、胡萝卜、豆薯、葛；茎，如马铃薯、芋、莴苣、榨菜；叶，如小白菜、大白菜、韭菜、甘蓝；花，如花椰菜、金针菜；果(种子)，如黄瓜、茄子、菜豆、毛豆；还有菌类的子实体等。因此，我们可以定义蔬菜为：凡是以柔嫩多汁的器官作为副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少数木本植物、菌类、藻类、蕨类等，统称为蔬菜。蔬菜植物的范围广，种类多，除了一些栽培植物作蔬菜外，还有许多野生或半野生的种类，如荠菜、马齿苋、藜蒿、蒲公英、鱼腥草等，也可作为蔬菜食用。

我国栽培的蔬菜有一百多种，其中主要栽培的有五十余种。在同一种中，有许多变种，每一变种又有不同的类型和品种，可分为以下几类：(1)根菜类指以膨大的肉质直根为食用部分的蔬菜，包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜等。(2)白菜类以柔嫩的叶丛、叶球、嫩茎、花球供食用，如白菜(大白菜、小白菜)、甘蓝类(结球甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、抱子甘蓝、青花菜)、芥菜类(榨菜、雪里蕻、结球芥菜)。(3)绿叶蔬菜以幼嫩的叶或嫩茎供食用，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、芫荽、苋菜、蕹菜、落葵等。(4)葱蒜类以鳞茎(叶鞘基部膨大)、假茎(叶鞘)、管状叶或带状叶供食用，如洋葱、大蒜、大葱、香葱、韭菜等。(5)茄果类指以果实为食用部分的茄科蔬菜，包括番茄、辣椒、茄子等。(6)瓜类指以果实为食用部分的葫芦科蔬菜，包括南瓜、黄瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。(7)豆类以嫩荚或豆粒供食用的豆科蔬菜，包括菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、扁豆、刀豆等。(8)薯芋类以地下块茎或块根供食用，包括茄科的马铃薯、天南星科的芋头、薯蓣科的山药、豆科的豆薯等。(9)水生蔬菜类需生长在沼泽地区的蔬菜，如藕、茭白、慈菇、荸荠、水芹、菱等。(10)多年生蔬菜类指一次种植后，可采收多年的蔬菜，如金针菜、石刁柏、百合、韭菜等多年生草本蔬菜及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜。(11)食用菌类指能食用、无毒的蘑菇、草菇、香菇、金针菇、竹荪、猴头、木耳、银耳等。

业已证明，米面等主食的过多食用是造成人体脂肪大量沉着和肥胖的重要原因之一，用蔬菜代替米面等主食可有效地克服营养过剩以及由此带来的各种致命的慢性代谢性疾病，如肥胖、高血压、冠心病、糖尿病、结肠直肠癌等。但是千百年来蔬菜一直作为副食品，人们常是将蔬菜以原形或加工后仍能看见原形的形式食用。在食用蔬菜的同时，人们往往食入较多的米面等主食。因此，如何将蔬菜加工成一种主食的形式，用以代替主食，如条状形如面条、片状形如面片和面饼、颗粒状形如米粒、块状形如切面块等，对于提高人群健康水平具有重要的意义。

[发明内容]

本发明的目的是提供一种以蔬菜为原料制备的固态食物及其制备方法以及在制备各种食品的应用。

为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案。

本发明所述的一种以蔬菜为原料制备的固态食物是将蔬菜与水溶性海藻酸盐混合，制成蔬菜和水溶性海藻酸盐的含水混合物，然后用固化剂进行固化形成含有蔬菜和水不溶性的海藻酸盐的固态食物，其中所述的蔬菜为各种类型的可食用蔬菜，包括上文所述的的十一个分类，多种人工种植的和野生的蔬菜，其含量以重量计为干燥总重量的5％-98％，优选15％-85％，更优选30％-80％。所述的蔬菜，其形态为鲜活蔬菜及蔬菜浆和蔬菜泥、脱水蔬菜及脱水蔬菜粉、冻干蔬菜及冻干蔬菜粉中的一种或一种以上的混合物。

所述的固化剂为含有Ca⁺⁺、Mg⁺⁺、Fe⁺⁺、Zn⁺⁺中的一种或一种以上的金属阳离子的水溶液，有氯化钙溶液、碳酸钙溶液、氯化镁溶液、氯化铁溶液、氯化锌溶液等，以氯化钙溶液最常用，其溶液浓度以重量比体积计选择0.5％-20％，优选1％-10％，更优选2％-6％。