[发明专利]一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法

权利要求书

1.一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法，其特征是蛇龙珠葡萄成熟后采摘→分选→除梗破碎→入罐→加入SO₂→加入果胶酶→加入单宁→加入酵母→控温发酵→分离→苹-乳发酵→分离→橡木桶陈酿→蛋白质处理→冷冻处理→硅藻土过滤→膜过滤→灌装→包装。

2.如权利要求1所述的一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法，其特征是所述的加入SO₂、加入果胶酶、加入单宁是在葡萄汁入罐量的25％、50％、75％时分次加入，SO₂加入总量为40～60mg/L，果胶酶加入总量为15-20g/吨，单宁加入总量为80g/吨，果胶酶、单宁需用葡萄汁溶解后再分次加入，每次添加后需循环至均匀。

3.如权利要求1所述的一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法，其特征是所述的控温发酵是带皮葡萄汁入罐后12小时内，加入活性干酵母100g/吨，并在22～26℃的温度下进行发酵，发酵醪液面气泡明显减少，残糖＜5g/L时，控温发酵结束，进行发酵醪液与皮渣分离处理。

4.如权利要求1所述的一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法，其特征是所述的苹-乳发酵是加入乳酸菌，加入量为20g/T，在18-20℃条件下发酵，当观察发酵罐液面不再出现气泡，纸上层析检测苹果酸消失，表明发酵完成，进行倒罐，分离出酒脚。

5.如权利要求1所述的一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法，其特征是所述橡木桶陈酿是指在温度为15℃、湿度为70-75％的条件下，在橡木桶中陈酿，至灌装前再进行蛋白质和冷冻处理。

6.如权利要求1所述的一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法，其特征是所述蛋白质处理是加入皂土300g/吨，静置澄清去除蛋白质，时间15-20天，进行过滤分离处理。

7.如权利要求1所述的一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法，其特征是所述冷冻处理是加入酒石酸氢钾7-8g/吨，在-5±0.5℃的温度下，冷冻保温28～30天，并经硅藻土趁冷过滤。

8.如权利要求1所述的一种蛇龙珠干红葡萄酒的制备方法，其特征是所述膜过滤是葡萄酒在灌装前使用孔径0.45μm的膜进行除菌过滤。