[发明专利]市售酸奶在预防尿结石中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种预防尿结石的食品，具体地说，是酸奶在预防尿结石中的应用。

背景技术

尿石症是泌尿系统的常见病，草酸钙结石占70％～80％，其复发率较高，因此，预防一直是重要的研究课题。在草酸钙结石的形成过程中，草酸的作用远大于钙，肠道中的草酸吸收量是影响尿草酸排泄量变化的重要因素。如能找到一种有效减少肠道草酸吸收量的简便方法，则草酸钙结石的预防将成为可能。

寄生在肠道中的食草酸杆菌具有分解草酸的能力，但目前尚无可供口服补充的活菌制剂。近年来，有人尝试给尿石症患者的肠道补充具有草酸分解能力的酶，如草酰辅酶A脱羧酶、甲酰辅酶A转移酶等，但由于这些酶通过胃肠道时大部分遭到破坏，所以很难起到预期效果。

近年来研究发现，部分乳酸菌具有降解草酸的能力。Weese等从犬粪便中分离出37株乳酸菌，其平均体外草酸降解率为17.7％，有4株降解率为0％，10株小于10％。Campieri等给伴有轻微高草酸尿症的草酸钙结石患者，每日口服大剂量的混合乳酸菌颗粒冷悬液(含等比例的嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、婴儿双歧杆菌和短乳杆菌)，连续4周，所有患者24小时尿草酸排泄量都出现减少，一个月后复测结果依然相同。同时，有两名患者的粪便草酸排泄量大大减少，表明口服大量混合乳酸菌能有效减少草酸的吸收，并能维持一定的时间。体外实验发现这些乳酸菌均具有降解草酸能力。这两项研究为草酸钙结石的预防开辟了一条新的途径，引起了泌尿科医生的关注。Rogowska-Kalisz等已将乳酸菌制剂纳入其肾结石患儿的综合预防方案之中。

由于肾结石复发的预防是个终身性的任务，因此，对预防方法而言，良好的患者依从度是个根本的前提。预防方法若不能一劳永逸，就必须易使患者长期使用，否则效果再好，也只是短效，达不到长期预防的目的。服用活菌制剂的预防效果虽好，但需要患者去刻意坚持服用，因此依从度不高。而许多乳制品虽含有乳酸菌，菌量通常为10⁴～10⁶CFU/克，尚难以起到较为满意的效果。

发明内容

本发明的目的在于提出关于酸奶在预防尿结石中的应用。通常凝固型酸奶中的乳酸菌含量约在10⁶～10⁹CFU/ml。这些乳酸菌也能分解草酸，饮用后能减少肠道的草酸吸收量，因此饮用酸奶将是一种有效而实用的草酸钙肾结石预防方法。

依据以上发明目的，本发明提出的关于酸奶在预防尿结石中的应用的技术要点是：通过饮用酸奶，利用酸奶中的乳酸菌来分解草酸，饮用后能减少肠道的草酸吸收量，达到有效而实用的预防草酸钙肾结石的生成。因为酸奶有订送服务，订户必须每日更换奶瓶，从而无法漏饮。这种被迫养成的自觉饮奶行为，无需主观努力，在客观上确保了“饮酸奶防石法”具有极高的患者依从度。

酸奶是一种历史悠久、深受大众喜爱的乳饮品。其制作方法是将乳酸菌加入鲜奶发酵而成，乳酸菌将奶中的乳糖转变成乳酸，并赋予良好的风味。乳酸菌是一类能利用可发酵的糖产生大量乳酸的细菌通称，包括10多个属，200多个种，广泛分布在动物体内及自然界。从形态上可以分为球菌和杆菌，均为革兰氏染色阳性的兼性厌氧性或厌氧性细菌。普通酸奶一般采用保加利亚乳杆菌(现更名为德氏乳杆菌保加利亚亚种)和嗜热链球菌(现更名为唾液链球菌嗜热亚种)发酵，前者主要产乳酸，后者主要产酸奶特有的风味。两者常混合使用，比例为1:1时口感最好，1.5:1时略偏酸。酸奶生产时，可依不同目的加入其他菌种，如添加嗜酸乳杆菌和双歧杆菌以加强保健作用；添加谢氏丙酸杆菌以合成VitB₁₂、嗜酸乳杆菌合成烟酸、VitC、VitB₂、明串珠菌合成VitB₁₂、VitB₂；添加双乙酰乳链球菌、明串珠菌以加强风味；添加乳链球菌变种以改善组织结构。

嗜酸乳杆菌和双歧杆菌属于益生菌。益生菌是指来源于宿主，能在宿主肠道内生存，改善肠内生态菌群生态平衡，对宿主起有益作用的活性微生物。仅有小部分乳酸菌属益生菌，反之亦然。嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的保健效果优于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，但单独制作酸奶发酵时间较长，风味较差，不利于生产和不易被消费者接受。而且双歧杆菌的很多种类缺乏蛋白酶，不能单独在牛奶中生长，必须与嗜酸乳杆菌合用，因此，有些生产商采用4株菌联合发酵或后混合方式来生产益生菌酸奶。