[发明专利]苦菜茶机械加工生产技术

说明书

苦菜茶及其制造技术

一、所属技术领域：

本发明属饮用茶类，所不同的是利用茶学原理，用天然野生苦菜叶机械加工而成。

二、背景技术：

近几年来，我国的经济迅速发展，人们日常生活水平不断提高，越来越多的人们已不满足绿茶所具备的饮用和保健功效，而更注重于追求时尚、新颖和保健治病兼备的名、特、优、新产品。从而非传统意义的茶品进一步开发。这类茶品，内含成分丰富，经特殊加工，具备茶叶外形特征，其色、香、味风味独特，保健功能更臻完善，备受消费者青睐和推崇。

三、发明内容：

本发明的目的，是引用绿茶生产机械加工技术，并予创新，制造成苦菜茶。改变过去苦菜茶制备的传统加工方法，提高生产加工能力，提高苦菜茶品质，提高整体经济效益。解决手工生产技术落后，科技含量低，生产效率低下的问题。其效果：一是为饮用茶类增加新品种，滋味纯正，清香四溢，无苦涩味；二是充分开发利用自然资源，促进农业特色产业化建设，为当地老百姓寻找新的致富途经；三是为人们的娱乐保健提供新兴的保健产品。

苦菜是一种天然无任何污染的绿色野菜，又称苦马茶，《植物实考名录》，苣荬菜，为菊科植物属山苦荬(Ixeris chine-hiss【Thuhb】nadai)的全草。一年生至二年生草本，高50-100厘米，茎直立，叶互生，叶片内有白乳汁，味苦、性寒、无毒。具有丰富的营养物质和独特的防治疾病的医疗功能。其功能主治：清热、凉血、解毒。可治痢疾、黄疸、痔瘘。中国古代多晾晒烘干入药。现代科学研究证明：苦菜茶具有清暑败火，解毒凉血的作用，具有抗癌、抗衰老、提高人体免疫能力、改善脑功能、强身健体、明目美容等功效。同时可以清除尼古丁对人体的损害。

本发明的主要内容是提供苦菜茶机械加工生产技术，以实现大规模化生产，达到规模化效益。

为达到上述目的，本发明采取的技术方案是：将苦菜叶精细拣剔机械加工成苦菜成品茶。其品质特征为：干茶色泽翠绿油润，条索紧洁细直，外观秀丽，汤色清绿明亮，滋味纯正回甘，香气鲜爽持久，具备绿茶“三绿一高”特征。其质量级别以苦菜叶老嫩度而异，苦菜叶越嫩，其成品茶质量越高，苦菜叶粗大，质量次之。

本发明机械加工制造苦菜茶的工艺流程为：

苦菜精选——清洗——脱水——摊晾——杀青——摊晾——揉捻——解块——切碎——烘干——摊晾——炒干。其关键技术措施为温度的控制和投叶量的控制。

1、原料精选：对所有的苦菜叶原料，要求鲜活匀称完整，以嫩叶单片为主，无茎硬，无尘土杂质。老叶不要，病虫叶不要，腐烂霉变及干枯叶不要。精选时，根据苦菜叶老嫩大小不同，进行分级，分别摊放和加工，以确保苦菜成品茶品质。

2、鲜叶清洗：精选收购的苦菜鲜叶，含有杂质泥土，要用清水漂洗3-4次，达到干净整洁。

3、脱水：清洗干净的鲜叶，在90型脱水机内脱水2-3分钟，除去叶片表面水分后摊晾。

4、摊晾：苦菜叶片含水量达90％以上，要经过充分摊晾使其内部水分大量蒸发，以保证杀青质量。一般有专门的摊晾车间，地面要求清洁干燥，摊晾厚度不能超过4cm，摊晾时间以5-6小时，苦菜叶失重率为25-30％，叶质变软为宜。要求摊晾厚薄均匀，每小时翻动一次。

5、杀青：用60型，80型滚筒连续杀青机杀青，采用“高温杀青”原则，以充分破坏苦菜叶中氧化酶的活性，防止苦菜叶红变，温度300-350℃。杀青标准适度为：叶软如绵、茎梗折而不断，手捏无水分有弹性，无红梗红叶，无焦边焦叶。苦菜叶中的清香气充分溢出。

6、揉捻：以55型揉捻机进行揉捻。因苦菜叶片含水量重，虽经摊晾、杀青充分散发了一部分水分，含水率仍达50-55％左右，因此只能采取“轻压短揉”的原则，揉捻时间20-25分钟。一般嫩叶揉捻时间短，加压稍轻，老叶揉捻时间略长，其加压也稍重。揉捻方法：先理条5分钟，轻压10分钟，再松压理务5分钟，待茶条形成，茶汁充分揉出，即可下机。

7、解块：揉捻好的苦菜，有较大较紧的茶团，要对其充分解块抖散，有利于切茶工序的茶务均匀，整齐。

8、切碎：将揉好的苦菜切成8-10mm茶条，要求匀整一致，以确保干茶外形紧结细直的特征。

9、干燥：

a：烘二青：将切碎好的茶条放入自动烘干机中烘干，温度110-140℃，时间40-50分钟，待手捏成团，松手即散，茶条有刺手感(六成干)时下机，摊晾30分钟，让茶条内水分重新分布均匀。