[发明专利]一种带皮羊肉火锅的制作方法

说明书

技术领域

该发明涉及一种羊肉食品的制作方法，特别是一种带皮羊肉火锅的制作方法

背景技术

羊为六畜之一，早在母系氏族公社时期，生活在我国北方草原地区的原始居民，就已开始选择水草丰茂的沿河沿湖地带牧羊狩猎。汉代许慎释字义说：“美，甘也。从羊从大。羊在六畜主给膳。”明末清初屈大均套许慎的模式，在《广东新语》中说：“东南少羊而多鱼，边海之民有不知羊味者，西北多羊而少鱼，其民亦然。二者少而得兼，故字以‘鱼’、‘羊’为‘鲜’。”“羊”、“祥”通假。西汉大儒董仲舒有云：“羊，祥也，故吉礼用之。”《汉书·南越志》记：“尉佗之时有五色羊，以为瑞。”广州号称羊城，源于美好的传说：周夷王时，五个仙人骑着口衔六串谷穗的五只羊降临楚庭(广州古名)，将谷穗赠给人们，祝这里永无饥荒。仙人言毕隐去，羊化为石。《广州记》则记：“战国时，高固为楚相，五羊衔谷穗于楚庭，故广州厅室、梁上画五羊像，又作五谷囊。”如今，广州市越秀山公园有五羊册，其上矗立着一座高11米的五新星石雕，成为闻名海内外的城标雕塑。

羊是人们熟悉的家畜之一，其饲养在我国已有5000余年的历史。羊全身是宝，其毛皮可制成多种毛织品和皮革制品。在医疗保健方面，羊更能发挥其独特的作用。羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。

羊肉营养丰富，历来被用做壮阳的佳品。它富含优质蛋白质11.1％，脂肪28.8％，为猪肉的一半还含矿物质磷、铁以及维生素B、维生素A等营养素。《本草纲目》载其功用“羊肉能暖中补虚、补中益气、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤。”金人李果说：羊肉有型之物。能补有形肌肉之气，故曰“补可去弱。人参羊肉之属人参补气羊肉补形。凡味同羊肉者，皆补血虚益阳生则阴长也。”隋朝名医巢元方诊治麻大总管只病曰“风入腠理，病有胸臆，须羊肉蒸熟掺药之则愈。”祖国医学认为其性味甘温，入脾肾经，有益补气补虚、温中暖下之功效，因而可用于虚痨羸瘦、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等病症的治疗，有三高症的人应注意不可多食。

羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分。其性味肝温，有补肾、强筋的作用。可用于血小板减少性紫癜、再生不良性贫血、筋骨疼痛、要软乏力、白浊、淋痛、久泻、久痢等病症。《饮食正要》中记载的羊骨粥，就是用羊骨一副(砸碎)，陈皮6克，良姜6克，草果6克，生姜30克，盐少许，加水熬粥食用，治疗虚痨腰膝无力者，疗效更佳。

此菜起源于四川(现在重庆的綦江县)与贵州遵义县的交界而得名，遵义这座负盛名有历史意义的小山城，党的三中全会在此召开而享誉全球，綦江这座久不经名的四川小城在一次豆腐渣工程中彩虹桥垮塌而闻名于世。由于彩虹桥的垮塌才让世人更加了解这座河边的小城。

地处西南潮湿地带的两座小城，由于气候潮湿，当地的人们用一种特殊的食用羊肉的方法而驱寒避暖，此菜历史悠久，品味纯正，带皮的羊肉有着不同的食用口味，肥而不腻，再加上药膳的原理更是把羊肉的食用价值提高了数倍。

发明内容

本发明的目的就是提供一种带皮羊肉火锅的制作方法，它可以丰富羊肉的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的体现。

本发明技术方案是基于传统烹饪学对火锅的认识，参考现代药理学研究成果，以及人们对口味的要求及变化，进而总结出的一种带皮羊肉火锅的制作方法。本发明采取以下设计方案：

选用下述成份及其重量配比作为本发明制作方法的主料：

去毛带皮的整羊30-50千克

选用下述成分及其重量配比作为调料：

大葱100-200克     鲜姜100-200克      盐50-100克

味精30-50克       牛肉粉30-50克      花椒30-50克

百里香15-25       克草蔻10-20克      肉蔻10-20克

橙皮5-10克        沙姜10-20克        桂皮10-20克

白胡椒粒25-45克   丁香5-10克         郫县豆瓣酱150-200克

羊油250-450克     菜子油150-450克    红辣椒酱100-200克

选用下述成分及其重量配比作为副料：

芹菜200-400克        香菜100-200克        小茴香25-40克

胡萝卜150-300克      山奈10-20克          白果10-20克

上述调料中红辣椒酱的制作方法：

用250-350克去籽的干辣椒用水煮软，再用搅拌机绞成辣椒酱即可。