[发明专利]麻辣火锅底料及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及日常生活食品调料技术，具体说是一种麻辣火锅底料，本发明还包含该底料的加工方法。

背景技术

目前人们普遍食用的麻辣火锅底料，为使产品味道鲜美，保质期长，不得不添加各种香味剂和防腐剂，使产品的营养结构受到影响，降低了产品的营养成分，营养价值较低，并且越涮味越淡，鲜香口感也不能保持。

发明内容

本发明的目的是提供一种产品营养丰富，麻辣适中，口感细腻、鲜香，风味独特，具有“食补”作用和保存期长的麻辣火锅底料及其加工方法。

本发明的目的采用下述技术方案实现：

一种麻辣火锅底料，按下述原料的重量份组成：牛油700份、牛骨髓油占600份、精炼植物油60份、八角20份、白蔻20份、豆豉100份、肉桂1份、当参20份、豆瓣酱170份、冰糖占80份、醪糟200份、食盐占50份、鸡精2份、花椒1份、味精2份、辣椒粉100份、草果40份、鲜姜60份、大蒜40份、葱80份。

按下述方法步骤加工：

(1)将牛油、牛骨髓油和植物油烧热至160℃，下入豆瓣酱炒香2分钟，下入辣椒粉炒2分钟，下入八角炒4分钟，下入白蔻炒6分钟，控制蒸汽阀门开度，保持油温或料温140℃；

(2)、依次下入冰糖、醪糟、豆豉炒制10分钟。下入葱、鲜姜、大蒜炒15分钟。下入肉桂、草果、当参粒炒5分钟。下入花椒炒10分钟。下入食用盐、味精、鸡精搅拌2分钟至全部溶解即可出锅；

(3)、用自动软包装机灌装，每袋220g和380g。

本发明产品为含渣浓缩底料，克服了无渣底料越涮味越淡的问题。是利用“绿色、无污染”的牛油、牛骨髓油和天然辅料加工处理，结合现代生产工艺，精心研发的高营养含渣浓缩火锅底料。众所周知，牛油、牛骨髓油中含有丰富的蛋白质及钙、磷、铁等矿物质及维生素，可提高补充人体膳食中所需矿物质的不足；天然香辛料(八角、茴香、肉桂、当参、花椒、白蔻、豆瓣酱、辣椒、冰糖、醪糟、豆豉、山药等)是“药食同补”食品，有驱寒暖胃、抗伤风感冒及健脾、益气之作用。本发明利用牛油、牛骨髓油所具有的营养价值及天然香辛料的药效，依据《本草纲目》中“药食同源”的原理，经过科学配方加工制作而成一种“药食同补”麻辣火锅底料。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细说明：

实施例1、

(一)原料选择

1、牛油

选用本公司屠宰牛的腰窝油，剔除淋巴结及血污，用蒸汽不锈钢压层锅精炼、过滤油渍所得的牛油700克。

2、骨髓油

选用本公司屠宰牛的前后腿棒子骨锯成小块水煮，提取表层骨髓油600克。

3、选择干燥、无杂质、无霉变的八角20克、草果40克、花椒1克、白蔻20克、辣椒粉100克，冰糖80克，为单晶冰糖，豆瓣酱170克，水分含量在8％并无霉变，符合发酵食品标准的新鲜醪糟200克。

4、符合国家标准要求的精炼植物油60克、豆豉100克、肉桂1克、当参20克、食盐50克、味精2克、鸡精2克、鲜姜60克、大蒜40克、葱80克。

(二)原料初步处理

1、所有香辛料挑除茎杆及杂质用水清洗后晾干。

2、葱、姜、蒜清洗干净后用切菜机切成沫状。

3、冰糖用破碎机粉成小颗粒状，以便充分溶化。

4、干辣椒用80目粉碎机粉成细面。

(三)熬煮

1、将牛油、牛骨髓油和植物油烧热至160℃，下入豆瓣酱炒香2分钟，下入辣椒粉炒2分钟，下入八角炒4分钟，下入白蔻炒6分钟，要控制蒸汽阀门开度，保持油温或料温140℃，否则辣椒会炸糊。

2、依次下入冰糖、醪糟、豆豉炒制10分钟。

3、下入葱、鲜姜、大蒜炒15分钟。

4、下入肉桂、草果、当参粒炒5分钟。

5、下入花椒炒10分钟。

6、下入食用盐、味精、鸡精搅拌2分钟至全部溶解即可出锅。

(五)灌装

用自动软包装机灌装，每袋220g和380g。

(六)灭菌

灭菌公式为(15’—30’—20’)/109℃反压冷却。