[发明专利]苦荞酒专用酒曲的配制方法

权利要求书

1.一种苦荞酒专用酒曲的配制方法，其特征在于，包括如下步骤：

A、菌种：试管菌种，采用中科院的米曲霉、黑曲霉专用优良菌种；

B、培养基：采用苦荞汁配制的专用培养基；利用苦荞自生所含微生 物生长的各种培养成分及凝固剂，来达到菌体生长旺盛的试管扩 种目的；

C、培养三角瓶：

(a)、三角瓶培养基，采用纯苦荞面添加一定剂量的酒糟，经高压 蒸汽灭菌后接种；

(b)、在28℃～33℃恒温培养48～72小时成熟；

D、酒曲培养：

(a)、配料：荞面50kg，酒糟12.5kg，加70℃的热水混合搅拌，用 麻袋闷盖2小时后，进行蒸煮，气上圆后蒸1小时，出锅捣细， 待品温在40℃进行接种；

(b)、三角瓶种曲接种量0.6％以上；

(c)、上簸培养：室温要求30℃～33℃，品温第一次升温至30℃～ 33℃时原料面发白，菌丝刚刚形成，进行搓细，再补充40℃的 温开水，待约4小时后品温上升30℃～35℃时，再次搓细，增 加氧气，保持室温，湿度必须保持在95％以上；

(d)、约6小时后，菌丝大量形成，米曲已渐发黄绿色，整体结块松 软，菌丝布满料面，应及时保持30℃的室温，不再增加湿度； 进行开启门窗，增加大量的新鲜空气；整个制曲过程约32-36 小时；

(e)、曲成熟后，及时移出曲房，进行捣细、搓细；即成酒曲。

2.根据权利要求1所述的苦荞酒专用酒曲的配制方法，其特征在于，成 品曲理化指标中糖化力每小时达到2000毫克/克曲以上；酶活力达到对 淀粉的分解力最高点。