[发明专利]一种调和酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用酱，特别是一种用多种食用酱调和在一起的不同口味的调和酱，属于食用调味品及直接食用的酱类方面的技术领域。

背景技术

公知的酱类虽然种类很多，但比较单一，如：芝麻酱口味虽有香感，但苦味较重；花生酱香感差些，但带有甜味，有很多人不喜欢食用，可以说重口难调，如有一种既有芝麻酱的香感又有花生酱的甜香，可说是食用酱类领域的当务之急。

发明内容

针对上述技术问题存在的不足，本发明的目的是提供一种调和酱。

本发明的技术方案如下：

一种调和酱，其特征在于：把一定比例的花生黄豆酱放入容器内，再将一定比例的香油放入容器内进行搅拌，搅拌均匀后，放入一定比例的白芝麻酱，再一次均匀搅拌，即成本发明的调和酱。

一般配比方法：

白芝麻酱：10％～90％；花生黄豆酱：10％～90％；香油：20％～80％。

优选配比方法：

白芝麻酱：40％～60％；花生黄豆酱：40％～70％；香油：2％～5％。

标准配比方法(按52公斤成品调和酱计算)：

白芝麻酱：40％；花生黄豆酱：60％；香油：4％。

本发明属于纯天然食品加工而成，具有香甜可口，酱香持久，回味清香等特点，既有芝麻酱的香感又有花生酱的甜香，营养丰富，可适用于火锅用调味品和直接食用。

具体实施方式

白芝麻酱、花生黄豆酱和香油的制作实施例：

香油的制作方法：

(1)筛选：用电动筛，筛去芝麻里的杂物，扬净尘土，清水漂洗，可用盆或缸加足清水，倒入芝麻，搅拌15分钟，捞出芝麻，放在密眼筛筐上沥去水分，待30分钟后，即可烘炒。

(2)烘炒：将洗净的芝麻放在搅拌式滚筒锅内烘炒。开始时火可猛些，当芝麻水分大量蒸发后改用慢火，炒至芝麻用手捏碎后其心仁呈枣红色，立即泼入占芝麻重量的2～2.5％的冷水，为进一步冷却，将熟芝麻放入电动风扇筛子内，达到降温吹净的目的。

(3)研磨：将炒好的芝麻，放在石磨中研磨细，即得浆状芝麻坯，坯子磨得越细越好。

(4)兑浆礅油：将芝麻坯放进铁锅中，加入开水不断搅拌，加水量要靠经验掌握适量，分2～3次加入，第一次加全部水量的87％左右，翻搅均匀后再加第二次，直至用木棍挑出稀释的浆料呈现细蜂窝状，周围有较多油分时即停止加水，再放慢速度搅拌一段时间，直到表层大量浮出油分时为止。需要注意的是，芝麻坯子刚加入水分时比较粘稠，要快速用力地搅拌，除用木棍或木扒搅拌外，还可用铁铲翻搅，以免坯子粘附锅底，影响均匀程度，减少出油量。当大部分香油浮于表面时，即可用勺子把油撇出来，但不应一次把油撇净。一般夏季气温高，可留少许，冬天需要保温，锅内油层需保留一指厚。然后用油葫芦进行震荡，将剩余的油分聚拢上移浮于表面，最后将撇出的香油放进缸或罐内。

花生黄豆酱的制作：

(1)精选优质花生豆，每75公斤为一锅。

(2)把花生豆放入锅内，在锅内放入3/4清水浸泡10分钟后，用木棍搅拌清洗，用筛子捞出后滋润，夏天1-2小时，春秋2-8小时，冬天防冻。

(3)将花生豆放入搅拌式滚筒锅中炒，第一锅约60分钟，第二锅约40分钟，温炒至花生豆用手碾碎后呈米黄色为佳，停火立即倒出将花生豆散开降温。

(4)把炒熟的豆放入粉碎机中去皮粉碎。

(5)精选优质黄豆，每50公斤为一锅。

(6)把黄豆放入锅内，在锅内放入3/4清水浸泡10分钟后，用木棍搅拌清洗，用筛子捞出后滋润，夏天1-2小时，春秋2-8小时，冬天防冻。

(7)将黄豆放入搅拌式滚筒锅中炒，第一锅约60分钟，第二锅约40分钟，温炒至黄豆用手碾碎后呈橘黄色为佳，停火立即倒出将黄豆散开降温。

(8)把去皮粉碎的70％～95％的熟花生豆与5％～15％的熟黄豆倒入石磨上的漏斗中开始石磨磨浆(石磨直径为90cm)，每50公斤约40分钟，即成花生黄豆酱。

白芝麻酱的制作方法：

(1)精选优质白芝麻，每50公斤为一锅。

(2)把白芝麻倒入锅内，放入3/4的清水浸泡10分钟后，用木棍搅拌清洗，用筛子捞出后滋润，夏天1-2小时，春秋2-8小时，冬天防冻。

(3)将洗净的白芝麻放入搅拌式滚筒炒锅中炒，第一锅约60分钟，第二锅约40分钟，温炒至白芝麻用手碾碎后呈金黄色为佳，即倒出将芝麻散开、降温。

(4)经电动筛筛过后(除出芝麻杂质)，装入石磨漏斗内，开始用石磨磨浆(石磨直径为90cm)，50公斤芝麻约30分钟，即成芝麻酱。

实施例1：