[发明专利]一种高谷氨酸酵母抽提物及其制备方法有效
| 申请号： | 200810189433.0 | 申请日： | 2008-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN101756151A | 公开（公告）日： | 2010-06-30 |
| 发明（设计）人： | 俞学锋;李知洪;余明华;姚鹃;李库;李沛;唐冠群 | 申请（专利权）人： | 安琪酵母股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/228 | 分类号： | A23L1/228 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 张英 |
| 地址： | 443003 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 谷氨酸 酵母 抽提物 及其 制备 方法 | ||
1.一种酵母抽提物，其特征在于，所述酵母抽提物采用一种酵母菌株的培养物作为原料制备而成，所述酵母菌株(Saccharomyces cerevisiaeHansen Z 2.4)的保藏编号为CCTCC NO：M 205130，所述培养物的蛋白质含量高于60％；其中制备方法包括以下步骤：
A)在富含氮源的培养基中培养所述酵母菌株，并制得培养物，再将所述培养物制成酵母乳；
B)将所述酵母乳的pH值调节到pH4.5-6.8，并加热到45℃至60℃；
C)将蛋白酶以及谷氨酰胺转氨酶加入到所述酵母乳中，进行自溶酶解反应；
D)将温度升高至60℃，然后离心；以及
E)经过灭菌、浓缩和喷雾干燥后，得到所述酵母抽提物。
2.根据权利要求1所述的酵母抽提物，其中谷氨酸的含量大于10％。
3.一种制备权利要求1所述的酵母抽提物的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
A)在富含氮源的培养基中培养所述酵母菌株，并制得培养物，再将所述培养物制成酵母乳；
B)将所述酵母乳的pH值调节到pH4.5-6.8，并加热到45℃至60℃；
C)将蛋白酶以及谷氨酰胺转氨酶加入到所述酵母乳中，进行自溶酶解反应；
D)将温度升高至60℃，然后离心；以及
E)经过灭菌、浓缩和喷雾干燥后，得到所述酵母抽提物。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其中所述加入的蛋白酶与谷氨酰胺转氨酶的质量比为1∶1。
5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶，其加入的量为所述酵母乳中酵母总重量的1.5‰。
6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述谷氨酰胺转氨酶的加入的量为所述酵母乳中酵母总重量的1.5‰。
7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述自溶酶解反应进行16-20个小时。
8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述自溶酶解反应的pH值在4.5-6.8的范围内。
9.根据权利要求3所述的制备方法，其中，所述氮源为氨水。
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