[发明专利]一种桔梗泡菜的加工方法

说明书

技术领域：

本发明属于农副产品加工领域，具体地说是一种桔梗泡菜的加工方法。

背景技术：

目前，市场上常见的各种由蔬菜制成的泡菜，深受人们欢迎，但到目前为止，大都泡菜都是以传统蔬菜为主要原料配制而成，以桔梗制作酱菜或咸菜民间偶见，但未见以桔梗为主要原料制成的泡菜。这使得桔梗这种常用的中草药在食品化过程中未能得到进一步利用。

桔梗(Platycodon grandiflorus)为桔梗科多年生草本植物，我国南北各地均有野生，历史以来一直是我国传统的中草药，现各地均有大面积栽培，桔梗根茎为肉质根，富含多种维生素和氨基酸，尤其是富含20多种微量元素。祖国医学认为有宣肺、祛痰等功效，国家卫生部将其列为既是食品又是药品的物品。

发明内容：

本发明的目的是要提供一种桔梗泡菜的加工方法及其产品，成品泡菜作为休闲食品不但具有独特的口味，而且具有宣肺祛痰、增加食欲，强身健体的作用，清香可口，根据不同配料，适于喜欢辣甜酸咸不同口味的人食用。

本发明的目的通过以下技术方案实现，以桔梗为主料，辅以多种蔬菜，按以下步骤进行：

1、腌制桔梗菜坯：将新采挖的桔梗肉质根除去须根，栓皮、洗净，切成细丝，置温水中泡去苦味后，按百公斤原料加入18公斤的精食盐，拌匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出沥控盐水，再重新装入缸内，压实，加入15～20％浓度的盐水，加入盐水量要淹没桔梗丝，将缸口封严，腌制7天，得到腌制好的桔梗菜坯；

2、泡制常规蔬菜泡菜坯：称取白菜25～35重量份，萝卜25～35重量份，尖红椒3～5重量份，切丝后稍晾至萎蔫，拌以料酒0.2～0.5重量份，花椒0.1～0.3重量份，姜粉0.1～0.2重量份，食盐5～7重量份，拌匀装入发酵罐中，再加入凉开水25～35重量份，封严罐口，常温下经10～15天泡制成菜坯。

3、混合调味：称取泡制好的蔬菜菜坯35～45重量份，再称取桔梗菜坯55～65重量份，加入0.05～0.1％重量份的味精，混合拌匀后，灭菌，真空条件下装袋、封袋。所说的泡制蔬菜菜坯，根据地区性人们不同口味，调整蔬菜品种和辣椒用量。

具体实施例：

1、腌制桔梗菜坯：将秋后采挖的一年生桔梗肉质根除去尾尖须根，栓皮、洗净，切成细丝，置35～45℃温水中浸泡5～8小时，除去苦味后，称取100公斤，加入18公斤的精食盐，拌匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出沥控盐水，再重新装入缸内，压实，加入15～20％浓度的盐水，加入盐水量要淹没桔梗丝，将缸口封严，腌制7天，得到腌制好的桔梗菜坯100公斤；

2、泡制常规蔬菜泡菜坯：称取洗净沥干水的白菜30公斤，萝卜30公斤，尖红椒4公斤，切丝，置通风处分别晾至萎蔫，再称取料酒0.3公斤，花椒0.2公斤，姜粉0.1公斤，食盐6公斤，拌匀装入发酵罐中，随后加入凉开水30公斤，封严罐口，常温下经10～15天泡制成泡菜菜坯。

3、混合调味：称取泡制好的蔬菜菜坯40公斤，再称取桔梗菜坯60公斤，加入0.05公斤的味精，混合拌匀后，灭菌，真空条件下计量分装、封袋，即得成品桔梗泡菜。

本发明上述技术方案得以实施以后，其所具有的加工方法科学合理，易于正确掌握，加工成本较低，产品桔梗泡菜色黄透亮、鲜嫩脆香，不仅具有较高营养价值，还附有药效成份，食用可口，老少皆宜，无需添加防腐剂。本发明为泡菜系列提供了一种新的药食兼用产品，为我国药农发展规模种植开辟了一条新的途径。