[发明专利]一种绿豆酱油的制作方法无效
| 申请号： | 200810196254.X | 申请日： | 2008-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN101653234A | 公开（公告）日： | 2010-02-24 |
| 发明（设计）人： | 吴彬 | 申请（专利权）人： | 吴彬 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221100江苏省徐州*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 绿豆 酱油 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1、一种绿豆酱油的制作方法，其特征如下：
(1)粉碎：先将绿豆粉碎成与焙炒的小麦粒度相同，最好粉碎的更细些；
(2)粉碎后，撒上80～140％的水，待充分均匀地吸水之后，使其混合原料的水分含量达45～50％；
(3)再以加压或无压的方法蒸煮20～90分钟，无压蒸煮的原料利用率比加压蒸煮的原料利用率高3～8％；
(4)经过这一处理的绿豆可单独作为制醪原料，也可与用常规方法蒸煮变性后的花生、大豆、脱脂大豆等酿造用蛋白质原料以及用常规方法焙炒粉碎的小麦、大麦、玉米等酿造用淀粉质原料的一种或者两种以上混合起来作为混合原料。绿豆最适宜的混合重量为10～50％；
(5)混合原料再接上种曲，于28～32℃培养3～4天制出酱油曲；
(6)制成的曲经拌上食盐水发酵成热，酿出酱油。
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