[发明专利]双味蛋

说明书

技术领域

属于食品加工技术领域，涉及一种新的蛋类腌制方法和腌蛋类产品。

背景技术

目前蛋类腌制方法有皮蛋、咸蛋腌制方法。本发明将这两种腌制方法进行综合改进，形成一种新的蛋类腌制方法，制作出一种新的腌蛋类产品。

发明内容

一、腌制配方：

食盐浸泡液：盐、凉开水制成20％盐水，加入适量八角、花椒、桂皮。

皮蛋浸泡液：生石灰、食用碱、盐、水按2∶1∶1∶15的比例混合，取上清液，加入适量红茶末。

二、工艺流程：

1、蛋洗净，晾干。使用食盐浸泡液在常温常压下浸泡7～10天。

2、取出泡好的蛋，晾干。使用皮蛋浸泡液在常温常压下浸泡3～5天。

3、取出腌制过的蛋，清水洗净，用高温(蒸、煮等均可)使之成熟定型。

三、产品特点：

蛋白外观和口味类似皮蛋白，蛋黄外观和口味为咸蛋黄。

附图说明

图中显示的是成品蛋的照片。

图一为成品鸭蛋整体图，图二为成品鸭蛋的剖面图。

具体实施实例

鸭蛋50个，洗净，晾干。取凉开水3000毫升，加入食用碘盐600克，使其完全溶化，加入八角、花椒、桂皮各10克。将鸭蛋放入盐水中，常温下浸泡8天。取水3000毫升、生石灰400克、食用碱200克、食用碘盐200克混合搅拌，静置片刻，取上清液，放入红茶末100克，制成皮蛋浸泡液。将盐水泡过的蛋取出，晾片刻，放入皮蛋浸泡液中，常温下泡4天，取出鸭蛋，清水洗净，煮沸7分钟，即为成品。