[发明专利]猕猴桃天然红色素提取方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种天然色素提取方法，尤其涉及一种猕猴桃天然红色素提取方 法。

背景技术

我们生活的这个世界若没有色彩将会暗淡无光，食品也一样。色、香、味、 形是构成食品感官性状的四大要素。而食品的色，是食品给人视觉的第一感官印 象。常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物， 主要从植物组织中提取；人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色 素，如：煤焦油等。许多天然食品本身具有色泽，这些色泽能促进入的食欲， 增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品中重要感官指标。

天然食品在加工保存过程中容易退色或变色；合成色素具有色泽鲜艳、 着色力强、性质稳定和价格便宜等优点。

另外，人们对合成色素的缺乏正确的认识，误认为颜色越深，越新鲜。 大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质， 某些合成色素会危害人体健康，甚至还有致癌的作用。在巨大的经济利益 的驱使下，某些不法商在食品中添加了超标合成色素，给消费者的健康带 来极大的损害。

我国明令禁止使用超标合成色素，但超标现象屡禁不止。我们除增强 自我防患意识外，还要发展天然色素新产品，满足广大消费者的需求。

在过去研究猕猴桃色泽领域里，仅限于绿色和黄色。具体地说，目前，用 于猕猴桃食品加工的饮料色素比较单一，仅绿色及黄色两种，主要源于栽 培品种美味和中华两大系列，如米粮1号为绿色，某些中华为黄色。

从目前市场上看，红色的猕猴桃加工饮料几乎没有，天然的红色饮料更是难 见其踪影。

在猕猴桃的66个物种中，绝大多数物种的果肉均为绿色和黄色；少数则为 红色，但由于地域之间的差异，这些本应该着色的果肉显得暗淡，甚至显得黯然 失色。

发明内容

本发明的目的就在于克服现有技术存在缺点和不足，提供一种猕猴桃天然红 色素提取方法。本方法操作简单，方便易行，成本又低；其产品色泽艳丽，富含 Vc。

本发明的目的是这样实现的：

①采摘猕猴桃果实；

②风干果实表面水分；

③储藏果实，使其由灰绿色转为暗红色；

④加工成品；

⑤过滤液的贮藏。

按上所述方法即可得到一种色泽艳丽的猕猴桃天然红色素饮品；饮用时用冷 开水稀释即可。

本发明具有以下优点和积极效果；

1、操作简单，方便易行；

2、本发明推出了一种天然红色素(在国内及国外均未见具有猕猴桃红色 果汁)——猕猴桃天然红色素，色泽艳丽(由实验可知，与石榴红相媲美)，富 含Vc，不论从健康角度，还是从保健角度，是真正意义上的绿色产品。

具体实施方式

一、本方法

①采摘猕猴桃果实

当成熟的果实可溶性固形物达到7.5-8.5％时，即可将果实采摘；

②风干果实表面水分

选择荫凉通风地点存放果实，风干果实表面水分；

③储藏果实，使其由灰绿色转为暗红色

或在常温下储藏果实，或在1-2℃冷柜里面储藏果实；

当果实由灰绿色转为暗红色时，其可溶性固形物达到了10-12.5％，即 可实行下一步骤；

④加工成品

将果蒂切去，用蒸馏水清洗果实，用捣碎机将果实捣碎成果泥，用纱布过滤， 得到过滤液，将过滤液加入蒸馏水定容，包装。

⑤过滤液的贮藏

将包装好的过滤液存放至1-2℃冷柜里面贮藏、备用。

二、优质原料——白背叶

本发明所述的猕猴桃是选用猕猴桃天然物种中的‘白背叶’提取天然红色素 的。

白背叶(A.hypoleuca Nakai)为猕猴桃科植物，其性状是：

①果形端正，外观漂亮，短圆柱形，果个均匀，果面光洁，果顶平凸，果喙 端具喙；

②果皮灰绿，果肉紫红，色泽艳丽；

③酸甜适宜；

④可溶性固形物12.7～13.5％。

⑤是食品加工的天然红色素的优质原料。