[发明专利]一种催化调节美拉德反应生产烟用香料的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香精香料的制备方法，具体地说是一种采用天然有机酸或生物碱 催化调节美拉德反应生产烟用香料的方法。

背景技术

目前，我国卷烟所用的烟用香料，一般采用两大类：一类是天然提取香料，利用 天然香料中含有的或潜在的与烟气协调的天然组份；另一类就是合成香料，利用合成 的与烟气协调，对烟气有一定作用的香料单体。这两大类香料单独或调配制成的烟用 香料，虽然工艺简单，但由于存在香气单调、对烟气的作用单一、效果不是很好。我 国在烟用香料上的研究一直比较落后，绝大部分的香料依赖进口，因此，开发效果好 的烟用香料很有必要。

国内有人简单地将葡萄糖与氨基酸进行反应，生成美拉德反应物，这种香料品种 少、香气单一，对烟草吸食品质改善有限。中国专利(CN1162008A)公开了“一种制 取烟用香料的方法”，它以烟草物料为原料，原料粉碎后，加水蒸煮灭菌，接入发酵菌 种，在20～70℃下发酵2小时～3天，随后加入溶剂萃取，经分离提纯的产品，这种 方法，工艺复杂，耗时长，而且原料来源不稳定。中国专利(CN1415717A和CN1175623A) 公开了“以烟草浸膏为原料生产香料的方法”及“烟草反应物香料的制备方法及利用”， 它们都以烟草浸膏为原料，加入糖及氨基酸发生美拉德反应，这种方法虽然利用了美 拉德反应，但由于所加糖的品种单一，有些糖成本很高，其香气难以达到满意效果， 同样其原料来源不稳定。

反应类香料(即美拉德反应物)，一直是烟草和食品上极为重要和极有应用价值 的香料，反应产生的香气根据糖源、氨源不同也不同，其产生的大量杂环香味化合物， 对卷烟烟气有改善作用。

到目前为止，所公开利用美拉德制备烟用香料的方法，常采用酸性或碱性化合物 调节反应体系的pH值为2～11，所说的酸性化合物是盐酸、醋酸等中的一种或一种以 上。碱性化合物是浓氨水、NaOH、KOH、磷酸氢二钠中的一种或一种以上。

总之，到目前为止，所公开利用美拉德制备烟用香料的方法，要么工艺复杂，成 本高，原料来源不稳定，要么香气单调，效果不理想，因此，提供一种效果好，成本 低的美拉德反应烟用香料是非常必要的。

发明内容

本发明的目的就是针对现有技术的缺陷，提供一种采用天然有机酸或生物碱催化 调节美拉德反应生产烟用香料的方法，其制成的香料，香气强度高，香气质更丰富， 对烟草品质有很好的改善作用。

以富含有机酸或生物碱的天然植物为原料的提取物调节反应体系的PH值，催化 美拉德反应，利用美拉德反应制备烟用香料的方法，原料来源广泛，其制成的香料， 香气强度高，香气质更丰富，对烟草品质有很好的改善。同时这些植物还往往含有多 种氨基酸，有的还有多种糖类物质，这样在一定条件下，它不仅能催化这一反应，而 且还参与这一反应，使得得到的产物香气质更丰富。

本发明目的是这样实现的：它是在利用美拉德反应制备烟用香料时，在进行反应 之前以含有机酸或生物碱的天然植物提取物调节反应体系的pH值为2～11，催化美拉 德反应。

其中所述的有机酸天然植物提取物为山楂、柑橘、西红柿或金银花提取物中的一 种或多种。其中所述的生物碱天然植物提取物为茶叶或咖啡提取物中的一种或两种。 其中所述的提取物为水或乙醇提取物，优选75％的乙醇提取物。

用含有机酸的果实或天然植物物质经过提取，这些物质提取物中常含有丰富的有 机酸，如：山楂果实含左旋儿表茶精，槲皮素，金丝桃甙，绿原酸，枸橼酸，枸橼酸 单甲酯，枸橼酸二甲酯，枸橼酸三甲酯，黄烷聚合物。果实100g中含花色素类 (anthocyanin)11.28-16.04mg，酸类1.27％-2.46％，可溶性糖类9690-9910mg。