[发明专利]一种利用酶制剂和多菌种酿造黄酒的方法

权利要求书

1.一种利用酶制剂和多菌种酿造黄酒的方法，其特征在于，具体步骤为：

第一步：米的浸蒸及降温

将糯米用2-2.5倍体积的清水浸泡2-3天，添加3万单位/ml的脂肪酶0.07vol％上炉 蒸25-30分钟，将蒸好的原料温度下降到60-65℃保持恒定；

第二步：保温液化

在步骤1蒸好降温的糯米中加入2-4万单位/克的a-淀粉酶0.12-0.15vol％和2-4 万单位/克的中性蛋白酶0.15-0.18vol％，保温液化2-3小时，得到醪液；

第三步：保温糖化

用乳酸将步骤2得到的醪液的pH调到4.5-5，用5万单位/ml的耐酸性糖化酶0.2～ 0.3vol％，保温糖化40分钟，并冷却至室温；

第四步：落缸主发酵

在步骤3得到的醪液中加入麸曲0.2-0.25vol％、啤酒酵母或黄酒酵母 0.2-0.3vol％、异常汉逊氏酵母、球拟酵母或间型酒香酵母0.05～0.08vol％和 产香乳酸菌0.01～0.03vol％，在28-30℃边糖化边发酵5-7天，直至酒度达12°；

第五步：后发酵及压榨过滤

将步骤4得到的发酵液在25-27℃发酵20-25天，至酒度大于15°，残糖小于0.5vol％ 为止，采用板框式空气压榨机进行压榨过滤，使其水分含量在40vol％；

第六步：勾兑

在压榨后的液体中加入低聚异麦芽糖0.02-0.05vol％，蜂蜜0.5-0.8vol％、枸杞浸 出液0.3-0.5vol％和番茄红素抗氧化剂0.05-0.07vol％；

第七步：后处理工艺

将步骤6的液体经过微波酒类催熟机处理，加入硅藻土吸附剂8-10vol％，迅速冷 冻到零下3～5℃，进行澄清，当酒体在零下3～5℃时用硅藻土过滤机进行过滤， 再利用膜微滤技术进行精滤，去除酒体中的酵母菌、细菌，使除菌率达到99.99％， 进行糖度、酒精度检测，得到酿造黄酒。