[发明专利]一种动物胰脏的食用加工方法及制品

说明书

技术领域

本发明涉及一种动物胰脏的食用加工方法及制品，属于保健休闲食品技术领域。

背景技术

我国现有一个日益增长的糖尿病患者群体，和这个群体关联的还有一个潜在的候补患者群体，他们中的许多人都会经历一个血糖超标的过程，在这样的过程里，现代医学没有一个比较有效的医疗控制手段。因为在这样的过渡时期，不能象患者一样去用药，只能采取控制饮食和锻炼的办法，可以说办法很有限。但医药和实践证明了动物胰脏譬如猪姨、羊胰、牛胰等都具有降低血糖的功能，尤其适合糖尿病患者用作辅助控制血糖的很好的食疗食品，同时也是血糖超标但尚未有糖尿病症状的人员改善血糖状况的有效食疗食物。事实上动物胰脏对人们用于控制血糖的效果是可以肯定的，民间糖尿病患者有食用猪胰和其他动物胰脏作为糖尿病的辅助食疗食品的用法。但是，随着社会的进步，动物的屠宰都规范化和集中化进行，加上对动物的胰脏的进一步开发利用，所以动物胰脏基本上都退出了零售市场，需要的人购买很有困难。另外动物胰脏尤其是其海棉样的结构，在传统的煮烧食用时口感不是很好，对年纪大，牙齿不好的老年人在食用时也存在一些障碍。

动物胰脏用做药膳食品的加工和利用，在现有技术中已经公开的之一：中国专利申请01130953.0《动物胰药膳品及其制备方法》，其主要特征是加上多味中药制成的药膳食品，强化了其医疗作用，也使其适用人群很受限制，让健康人吃药也不符合卫生保健原则，而且该制品口感和方便度等方面也存在问题的。

随着社会食品加工技术的进步，人们生活水平的提高和社会生活节奏的加快，使得各种休闲类食品在副食品市场上越来越丰富，休闲类食品在现代加工技术的保障下，具有卫生、方便、美味和可以随时食用的优点。

本发明在保留动物胰脏的降糖功效的前提下，结合休闲类食品的加工工艺和其食用时体现的优点，形成新的保健休闲食品。

发明内容

本发明提供一种动物胰脏的食用加工方法，包括去除油脂杂质清洗工序，其特征在于：将动物胰脏经过食品常规加工法：煮、蒸、烘、烤、粉碎、切轧等工艺，配以食用调味品，经包装后成为具有保健和休闲即食特性的食品。达到供高血糖人群随时方便食用，改善血糖的目的。

根据本发明的一种动物胰脏食用加工方法，它是这样实现的：挑选符合国家卫生标准的猪、羊、牛或其他动物的胰脏，经清洗后进入烘烤工序，待胰脏烘熟后切成条或块，拌入调味品，再加入防腐剂，然再进行烘烤，形成美味胰干，最后晾干包装即成为本发明方法的制品，一种即食休闲类食品。该制品有咬劲，适合年轻人群食用。

根据本发明的一种动物胰脏食用加工方法，它也能这样实现的：挑选符合国家卫生标准的猪、羊、牛或其他动物的胰脏，经清洗后进入烘烤工序，待胰脏烘熟烘干后，进行粉碎加工成胰粉，再在胰粉加入调味品和凝聚物如明胶粉和水份防腐剂等，充分混合再经轧制形成美味胰粒，经包装后成为本发明方法的制品。

上述胰脏可在烘至含水量3％--10％之间时进行粉碎成胰粉，再进行后道工序。保持一定的水份对产品的口感有帮助。该制品美味易嚼，适合大多数人群尤其是老年人群的食用。既是一种休闲另食，同时对血糖偏高者有保健和恢复的作用。

根据上述本发明的动物胰脏食用加工方法，可以获得动物胰脏的制品。该制品具有卫生、方便、美味和降糖的作用。到目前为止并没有和本发明相同的用法，所以本发明具有经济价值和积极的社会效益。

下面通过具体实施例对本发明进一步详细说明。

具体实施方式

实施例：美味胰干

根据本发明提供的一种动物胰脏加工方法，选符号国家卫生标准的猪或牛胰，经清洗后进入烘烤工序，因为胰脏的结构是海绵状，其组织里存在很多的组织液，如果采用烧煮的方法，会造成因为水分的渗透反而增加胰脏的质量，这样会对后来的烘干工序增加工作量，同样如果先进行调料腌制，腌制时调料会因为胰脏内水分的渗出而流失，所以直接进入烘烤可以避免上述问题的产生，胰脏在烘烤过程中会渗出一部分的脏内的组织液，等胰体熟化后，再切成合适大小的条或块，拌入调味品腌制，加入山梨酸防腐剂，然再进行烘烤，形成美味胰干，最后经包装即成为本发明方法的制品。该制品有咬劲，适合年轻人群食用。

实施例2：美味胰粒

根据本发明的一种动物胰脏食用加工方法，挑选符合国家卫生标准的猪、羊、牛或其他动物的胰脏，剔除胰体上的附着脂肪物，经清洗后进入烘烤工序，待胰脏烘至含水量3％--10％之间时进行粉碎加工成胰粉，再在胰粉加入调味品和凝聚物如明胶粉和水份、防腐剂等，充分混合再经轧制形成美味胰粒，包装后成为本发明方法的制品，具有即食休闲特点的食品。该产品具有很好的口感美味易嚼，适合大多数人群尤其是老年人群的食用。